不用厨师机也能揉出手套膜，绵软的吐司面包可以拥有

作者： 惠君的小生活

听一位西点大师说过蛋糕的松软靠的是空气，而面包的绵软靠的自然就是水喽，这两种几乎是零成本的材料是成功的重要因素。如果加的水量合适，即使不用厨师机也能拥有你想要的绵软吐司面包。 利用面包机和揉面机都可以出手套膜，这两种机器我都试验过，感觉只要将水量，揉面时间和后盐后油工艺控制好了，都可以出薄膜。 操作工艺：水合法 机器：小熊揉面机、长帝32升家用电烤箱 环境温度：26-27摄氏度 普通高筋面粉（蛋白质含量12%)

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 炼乳 15克
• 全蛋液 20克（半个蛋左右）
• 水 125克
• 砂糖 40克
• 盐 1克
• 黄油 25克

不用厨师机也能揉出手套膜，绵软的吐司面包可以拥有的做法步骤

步骤 1

用水先将糖，奶粉，炼乳溶解

步骤 2

加入蛋液

步骤 3

用揉面机的面桶称好面粉（不要加盐和酵母）

步骤 4

将液体部分倒入面桶，设定时间10分钟，开动机器。在这个阶段面团很粘很粘手，成团性不好，没有关系，我的方法是连面桶一起放冰箱冷藏2-3小时

步骤 5

2-3小时后从冰箱里取出面桶，用很少量的水化开干酵母，倒入桶内，开机继续揉10分钟，取一小块面团观察，此时的面团的成团性比之前大有改善已经能出较薄的膜了，只是破的洞还较大，但边缘已经很光滑了

步骤 6

放入黄油和1克的盐，继续揉10分钟后撑开一小团面团，膜很薄，破洞也少多了

步骤 7

从面桶中取出面团（仍很粘，不要怕，板上撒少许干面粉滚好面团准备进行分切）这一步的难度就在于很粘手，不要质疑自己加的水量，用干面粉简单处理一下只要可以分切就行了。待面团发酵后自然就不粘手了

步骤 8

分切好三个面团（每个大致170克），放入带盖的料理箱进行第一次发酵，大致一个半小时

步骤 9

第一次擀卷：将一发后的面团取出来，手指沾好面粉戳一下，洞没有什么变化代表一发成功。此时的面团已经不怎么粘手，用擀面棍15×12厘米长方形的面片，从短边那侧由长往下卷成卷（预整形），三个面团全部卷好后松弛30分钟，这一步没有拍照片

步骤 10

第二次擀卷：将面团擀成28×8厘米左右的长条，用手轻拍，排出气泡，底部压平一些有助于最后捏合

步骤 11

顶部压实从上往下卷起来，成一个小卷，接口向下

步骤 12

放入450克的吐司模具，进行第二次室温发酵

步骤 13

大约2个小时左右发酵到8成（水含量较高，室温低，面团发酵时间比较长）

步骤 14

烤箱预热，吐司盒放烤箱下层，刚开始25分钟只开下火190度，上加热不开，剩下5分钟时开上加热160度上色，下加热调低至120度，全部烘烤时间30分钟

步骤 15

拉丝还可以

步骤 16

真的很绵软是不是

步骤 17

再来一个放置一晚，第二天早上切片的图片，吃到嘴里依然柔软，口感不太甜，奶香味道足足的。

不用厨师机也能揉出手套膜，绵软的吐司面包可以拥有的小贴士

在面团发酵前会很粘，千万不要担心，可以适当加干面粉处理。也不要担心加的干面粉影响口感，多出的这点量不算什么。 对于没有厨师机靠揉面机、面包机揉面的，水合法比较容易出膜，特别是夏天。 用面包机揉面，我一般放到和面模式开两次：第一次不加黄油、酵母和盐揉成面团即可；第二次是从冰箱取出来面团之后，用很少量的水溶解酵母后加进去，开揉，待揉到10几分钟后把黄油和盐加进去，总共20分钟基本就出薄膜了。 我用的是普通的高筋面粉，但会看一下蛋白质含量，超过12%就可以做吐司，当然如果用专用的吐司粉，比如皇后、白燕、日清的拉丝效果会好许多，但我只要面包柔软的特质，所以就用了普通的，另外若想要隔天切片做三明治，感觉普通高筋面粉更合适些。

菜谱创建时间：2020-07-14 08:23:46