红肠土豆丝

作者： Tribth

第一次切土豆丝，第一次炒土豆丝，好在从小在厨房里看妈妈和姥姥做这道菜长大，所以倒也不算完全抓瞎。

用料

• 哈尔滨红肠 三分之一根足矣
• 土豆 俩
• 尖椒 仨
• 盐 看着来
• 白醋 同上
• 蒜 四五瓣
• 油（我用的花生油，但大豆油应该更香） 够炝锅就行

红肠土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆切丝，把土豆丝扔水里泡着，十分钟之后把水倒掉，换新水接着泡。你怎么泡妞就怎么泡它，百折不挠，水量要足！lz第一次切，尔等不要笑话。。。用擦板儿的同学，学切丝儿吧，挺磨心境的，还好吃。

步骤 2

尖椒切丝，红肠切丝。红肠最好在刚刚化冻的时候切丝，否则容易切碎。蒜拍碎，注意是拍碎，用刀身拍碎，这一步最好用塑料案板。木质案板会把蒜汁吸进去。

步骤 3

热锅，冷油，烧开，下尖椒。炒香，捞出和蒜末红肠装在一起留用。

步骤 4

去找一本书，或一段郭德纲的段子，或者几段流行乐，休息十分钟，因为土豆丝要多泡一泡，炒起来才清脆可人。我当时苦逼呵呵的看血酬定律来着。

步骤 5

再把锅烧热，多放些油，用笊篱把土豆丝从水中捞出，稍微澄一澄水直接扔锅里爆炒。很多同学问为毛不提前一会儿捞出来沥干，乃不知道薯类去皮后的氧化速度堪称秒射么。

步骤 6

炒啊炒，先把水炒干，然后放醋，然后继续炒啊炒，大概十分钟吧。这时候土豆丝差不多熟了。再放一次醋，放盐。然后把红肠尖椒丝蒜末扔进去一起扒拉。这是最爽的时候，因为红肠的味道被锅里的热气一熏，会弥散整个厨房。这不是人类能把持住的。。。闻到红场和蒜香之后，出锅。

红肠土豆丝的小贴士

1，其实完全可以不放尖椒，但我有强迫症：每顿饭都要有些植物的果实或绿叶，否则自我感觉不完整。 2，关于红肠，据我朋友说在北京的一手店很难买到正宗的。我用的是我家乡的朋友从家里带来的肉联红肠，现在就tm剩下一根了。 大家也可以试试网购秋林红肠，塑封真空的味道也差不到哪里去。只是开袋后记着冷藏。 3，继续关于红肠，红肠其实是这道菜的核心。没有红肠，这就是一盘普普通通的炒土豆丝而已。当然，我没法说一个哈尔滨人对红肠有多热爱，所以描述中或许会不自觉的夸张，你们别较真儿。

菜谱创建时间：2012-08-21 17:23:15