蜜桃成熟时🤫你不可不知的桃酱基底制作技巧

作者： ladyLuLu

桃酱基底是一种时令水果酱状态的饮品原料 会比果酱更为稀薄 含有更多大颗果粒 最为重要的是保留更多鲜桃的风味 浓缩更多的蜜桃粉色泽 只有具备以上要素的桃酱基底才能定下后续延展饮品或甜品的基调 例如【芝芝桃桃】、【蜜桃乌龙】、【桃香蛋糕卷】… 总之发挥想象力的本源永远来自于扎实的基础 在德国 你不可能买到口感丰沛甜蜜多汁的国产水蜜桃 （如果你能买到 请一定留言告诉我）但是从可以买到的应季水果种类中 与水蜜桃最为接近的就是蟠桃（盘桃、扁桃都是一种桃，扁扁的带毛）挑选的时候以硬度判断是否成熟 软软的才是我们需要的食材

用料

• 桃子 随便多少个
• 白砂糖 桃肉重量的1/4
• 柠檬汁 桃肉重量的1/20
• 苹果醋 桃肉重量的1/15
• 水怡 桃肉重量的1/20

蜜桃成熟时🤫你不可不知的桃酱基底制作技巧的做法步骤

步骤 1

认真小心洗掉每个桃子皮上的绒毛 不要破坏皮本身

步骤 2

洗净后稍微控干水分

步骤 3

皮肉分离 皮不要扔掉 之后会用

步骤 4

切下果肉 只需要轻轻一拨桃肉自然会离核 注意在敞口容器上操作 一滴桃汁都别浪费

步骤 5

处理好的样子

步骤 6

桃肉丁和桃皮一起 加入柠檬汁 德超有卖

步骤 7

苹果醋 亚超有卖

步骤 8

撒糖

步骤 9

加入水怡（玉米糖浆） 亚超有卖 没有可不加

步骤 10

封口冰箱冷藏一晚 此处无需翻拌 可以几个小时后再翻拌一次

步骤 11

第二天取出一股脑倒进锅里煮

步骤 12

边煮边注意颜色的变化

步骤 13

颜色不再加深后 挑出桃皮 它已完成染色的使命 色素基本都集中在桃子的表皮 如果想要最后呈现的饮品带着粉粉的即视感 在不使用其他染色原料的情况下 桃皮无疑是最好的色素贡献者

步骤 14

熬煮15分钟左右后大约呈现这样粘稠的状态就好了 关火装罐

步骤 15

密封罐在果酱基底基本放凉后盖盖冰箱冷藏保存

蜜桃成熟时🤫你不可不知的桃酱基底制作技巧的小贴士

1、不用熬太干 毕竟不完全等同于果酱； 2、果皮挑不干净不要紧，强迫症别犯； 3、不要过度熬煮 否则桃味会大幅度损失

菜谱创建时间：2020-07-14 07:39:12