Ratatouille普罗旺斯蔬菜烩

作者： 大笼包

因为也是个Pixar超级大粉丝，在大约第五六遍看Ratatouille的时候实在馋得不行就找菜谱去了，照着法国的蔬菜烩做法，照着片子里的样子摆盘，折腾了半个下午 =，=

用料

• 西葫芦 一条
• 小番茄 4颗
• 蒜 两粒
• 胡萝卜 一条
• 茄子 一条
• 普罗旺斯香草 一勺
• 甜椒 两颗
• 洋葱 一颗
• 黑橄榄 三颗

Ratatouille普罗旺斯蔬菜烩的做法步骤

步骤 1

将蔬果表皮洗净

步骤 2

大蒜剁末，洋葱切粒

步骤 3

甜椒去头倒置进铺好锡纸的烤盘，进烤箱烤至表皮发软微焦（软化且方便去皮）

步骤 4

将甜椒与两颗番茄去皮，切丁；将西葫芦、小番茄、胡萝卜、茄子片成等厚薄片（这里小番茄不好处理，厚实些的会好片一些）

步骤 5

放适量油铺平过低一层，放入蒜末、洋葱粒翻炒

步骤 6

依次放入番茄、甜椒大火翻炒，并用锅铲压软甜椒，炒至几种食材软化成糊状，起锅前撒一小勺普罗旺斯香草

步骤 7

起锅直接装入重新铺好锡纸的烤盘，铺平一层

步骤 8

将几种片好的蔬菜分别交错摆放入烤盘，从中心开始摆放（笔者的番茄大了些，考虑到拍摄造型就少放了些）

步骤 9

摆进三颗黑橄榄，撒入少许蒜末与普罗旺斯香草，在烤盘上部盖好锡纸，尽量密封起来，放入烤箱，烤制25分钟（笔者的烤箱没有控温功能……）

步骤 10

小心取出烤盘，平放外部冷却两分钟，揭开上层锡纸（在密封良好的情况下盘里蔬菜不会大幅度失水）

步骤 11

找个盘子，用筷子或夹子夹出适量蔬菜片，码放盘中，可用黑橄榄点缀；盘低甜椒番茄糊可以作为辅菜摆盘

Ratatouille普罗旺斯蔬菜烩的小贴士

几个要点： 1、甜椒不怕焦，要烤烂下锅才能成糊； 2、番茄大小要合适才方便摆盘，因其失水较严重且易碎，应该切的比其他几种蔬菜稍厚一些；

菜谱创建时间：2012-08-20 01:04:19