麻辣凉粉

作者： 我是麦朵

但凡是四川人，没有没吃过这玩意儿的吧？！夏天凉粉，冬天热凉粉，四季皆喜。不管是路边小摊还是酒店宴席，都少不了它的身影，而且，根据我的经验，通常走街串巷的担担凉粉比酒店大厨做的好吃N倍。 关于凉粉最初的记忆是家乡小镇街头的一个凉粉摊子。每逢赶场，就有一位老人带着他的妻子、女儿，挑着两担凉粉凉面，在人群集中的地段的路边，两根高脚板凳搭一块门板就开始营业了。来赶场的老人孩子、姑娘小伙、汉子媳妇大多都会在他的摊子旁歇歇脚，摆摆龙门阵，吃碗5毛一碗的凉粉凉面。这个凉粉摊就是咱们那地儿那时的休闲小站吧。 到我工作的时候，单位门口定时来叫卖的担担凉粉已经2块5一份了，依然不影响我对它的热情。每天上午10点左右，只要吆喝声一响起，各个办公室都会探出那么一两个脑袋，回应上几碗的。几年下来，凉粉老板对我的口味比我爹还了解了。现在回想起在那里工作的那五年，我最怀念的就是那一碗凉粉了。 说了这么多，你们一定对这素未谋面的凉粉君充满期待吧？那看到做法，你们会不会想骂死我呢？因为真的没啥技术含量啊，就是一切一混嘛！但是我保证，这个菜零失败，怎么弄都不会太难吃的！不信你试试！

用料

• 白凉粉
• 芝麻香油
• 蒜、姜水
• 盐冻
• 酱油
• 味精或蒸鱼豉油
• 花生碎
• 白糖
• 葱末
• 花椒面
• 油辣子

麻辣凉粉的做法步骤

步骤 1

凉粉切条码盘。

步骤 2

各种调料混合淋上即可。

步骤 3

盐冻的做法：将盐和红薯淀粉混合，加入适量水，大火烧开呈浓稠芡汁（似皮冻）即可。

步骤 4

油辣子的做法：辣椒面盛于碗中，可混入适量芝麻和盐，油烧热后淋入即可。

麻辣凉粉的小贴士

PS：1、凉粉我直接在菜市场买的现成的，回家自己切一下就行了。 2、凉粉不易入味，盐冻比盐更容易附着于凉粉上，嫌麻烦就直接上盐巴吧。 3、花生碎没有可不加。 4、我家不吃味精，所以用蒸鱼豉油代替味精，个人喜好。 5、不怕麻烦的可制作复合酱油，味道更佳。我懒，直接用的生抽。 6、喜欢吃醋的自行加入。我们家的胃不好，不爱吃醋。 7、这个调料配方适合多种凉拌菜，自由发挥吧。

菜谱创建时间：2012-08-19 23:44:18