少油糖戚风蛋糕6+8同烤版

作者： 情眸乄

少油糖版本，本人也不喜过甜的东西，调整多次尝试多次后感觉稍微稳定点的配方。图片是上次一开始就加锡纸烤的，掉皮，手动脱模也粘皮在手上，但是口感还是比一般戚风蛋糕要嫩，我不喜欢糊的

用料

• 鸡蛋 8个
• 油 60克
• 纯牛奶 130克
• 糖 60克
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

少油糖戚风蛋糕6+8同烤版的做法步骤

步骤 1

全家福。先做蛋黄糊，蛋清放冰箱，我家冷冻被冰棒冰淇淋塞满了，放零度保鲜层也不错，实在没地方放的放冷藏吧，大热天糊糊温度高，容易消泡哦

步骤 2

油和牛奶用蛋抽打均匀，充分乳化

步骤 3

步骤2混合物中加入过筛面粉，蛋抽Z字形搅拌均匀，刚开始蛋抽上可能会有面粉坨，不要紧，敲下来接着Z字形搅拌，加了少量玉米淀粉降低面粉筋性，不要怕，盘它！差不多没有干面粉感觉均匀就可以了不要过度搅拌（拍的时候我碗放错了，应该蛋黄用小碗装，大碗留着做面粉糊哈，不要在意那么多细节啦）

步骤 4

加入蛋黄到面糊中，先把鸡蛋一个个敲破，还是Z字形搅拌，一会面糊就均匀啦

步骤 5

我个人喜欢用后蛋法，前面面糊可能会干一点，但是后蛋法做好的蛋黄糊不起坨很细腻，成品里没有小疙瘩。原理是啥我不知道嘿嘿

步骤 6

接下来蛋清三部曲，打好后提起打蛋器是小尖角。此时预热烤箱，180度10分钟

步骤 7

取大约三分之一蛋清加入蛋黄糊搅拌，差不多均匀，8个蛋有点多，翻拌加切拌

步骤 8

加入剩下的蛋清搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀后蛋糊是有光泽的，过度搅拌会消泡，发现有少量蛋清坨坨就切它划拉划拉。然后倒入模具，6寸高点8寸矮点。150度55—60分钟

步骤 10

我试过两个都差不多满，总是6寸熟了感觉8寸还差点火候，出来会回缩。所以我6寸加得要多一点，而且烤出来绝对满模很漂亮。图中是做的时候突然想起女儿睡前说想吃巧克力味的，倒完留了一些加了5g可可粉给6寸做了双层。本来想做夹层给她惊喜但是没有原来的糊糊了哈哈。可可粉随意放的，感觉还可以加，颜色没有图片这么深，烤箱灯光原因

步骤 11

这是烤完用菜刀切割好的6寸，我是用不锈钢脸盆，加筷子搭的晾凉架，机智如我，嘿嘿嘿

少油糖戚风蛋糕6+8同烤版的小贴士

我的烤箱火有点大，正常烤约40分钟后不放锡纸出来上色较深，而且6寸因为面糊多的原因会凸出来，离发热管近了更需要盖锡纸，但是我又怕麻烦，烤了十分钟我就给6寸盖锡纸，记住速度要快，然后打两局游戏就烤好了。8寸可以考虑不放哈，火比我还大的要放锡纸，烤出来冷却后有8分满，注意6寸面糊较多会有小鼓包，烤网晾凉有压痕。 每个烤箱脾气不同，自己摸索，第一次写方子，手下留情。戚风蛋糕可能开裂，可能塌陷，我自己做也经常表面不完美，表面开裂和轻微凹陷都是正常的，何况这本就是不按正常配方做的方子，内部组织我觉得还行。但是孩子完全不在意这些瑕疵，可能因为吃进肚子里的还有一半是妈妈的爱吧哈哈。 注意，此方不甜，可以加糖，不喜甜的可以尝试，我老公说不甜，但我感觉还行，还有油和糖不建议再减少了，试过一次，凹陷比较厉害。要求高的请试试别的方子哈。 海氏c40，戚风蛋糕模式上下150度烤60分钟是完全熟了的，怕过的可以在55分钟时试一下，我是用筷子杵，没有带东西出来就是好了，我打游戏很忙没空试，主要是懒，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-07-14 06:17:18