“少女的酥胸” Macaron做法

作者： 秀都

Macaron是法国巴黎著名的甜点，它是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成。Macaron的法文意指「少女的酥胸」，有经验的人都知道，从国外带Macaron回来是件大难事，不论怎麼小心，外壳总会碎掉，原因在於温度不对，娇弱的Macaron不只变型，也会走味。进口版的Macaron为了保持完美形象，得冷冻、再解冻，外型与口感才能美丽又保鲜。 完美的Macaron就像艺术品，表面与两饼间的接缝需完美无瑕。灯光照射下，光滑的表面泛著光泽，饼身下缘还有因烘烤而出现的美妙蕾丝裙边。一口咬下，薄如蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。在甜点界，Macaron常被视为主厨的试金石。无数饕客评家入店来，首先点名的多半是Macaron，成败与否，全看这小巧的一枚。

用料

• 12枚的量（每枚2片）—蛋白60g
• 白糖30g
• 糖粉120g
• 杏仁粉80g
• 果汁粉20g

“少女的酥胸” Macaron做法的做法步骤

步骤 1

将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡

步骤 2

糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽

步骤 3

将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱, 放最底一层, 上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。

步骤 4

出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下, 非常容易就取下一枚来，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，内芯绵软，清新甜美齿颊留香。

菜谱创建时间：2012-08-15 11:01:48