钵钵鸡

作者： 巴巴Barbara

吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘，勤快点的想自己学，懒一点的让我帮做一瓶，吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂，那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂，我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道，每个人对食物都有自己的一份理解和理念，这正是私房菜最吸引人的地方。 看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。 红油味的菜有很多，夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味，也可以是用其点缀的家常拌菜味，取决于自己的喜好。 钵钵鸡起源于四川乐山，可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃，我的做法来自一位乐山的朋友，很家常的做法，但是很干净便捷，味道比外面的还要好。 一般的钵钵鸡除了鸡肉之外，还有鸡爪子、鸡皮、鸡胗、鸡肠之类的鸡件，我个人觉得比较适合的蔬菜有土豆、藕、花菜、木耳、竹笋等等，可以根据自己的喜好选择，但烹饪时间不宜长，要脆才好吃。

用料

• 鸡骨架 1付
• 自己喜欢的蔬菜
• 鸡腿 2只
• 盐
• 红油
• 八角
• 三奈
• 小茴香
• 香叶
• 桂皮
• 花椒
• 香油
• 味精
• 蒜片
• 姜片
• 葱段

钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿处理干净。

步骤 2

将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。

步骤 3

将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。

步骤 4

蔬菜用竹签穿好。

步骤 5

放在鸡汤中烫熟。

步骤 6

将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。

步骤 7

将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。

钵钵鸡的小贴士

1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。 2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。 3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。 4.配菜可以替换成自己喜欢的。

菜谱创建时间：2012-08-13 02:09:04