白果火腿炖黄鳝

作者： wayway

【端午家宴】白果火腿炖黄鳝——黄鳝是老爸杀的，我不敢，火腿是老爸切的，我切不动，没用啊，手无缚鸡之力！那我做了什么呢？

用料

• 云腿 3片
• 黄鳝 三条
• 白果 10粒
• 葱姜蒜 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

白果火腿炖黄鳝的做法步骤

步骤 1

火腿片儿焯水，白油变成透明之后丢进砂锅，加水，炖20-30分钟，炖出香味。

步骤 2

白果焯水，去掉苦味，备用。

步骤 3

黄鳝剪成连刀段儿，不用剪断，一会儿炖苏了，用筷子可以轻松夹断。黄鳝放进炖锅，同时放进葱姜蒜，加凉水没过鳝段，中火炖。有人说鳝段需要先焯水去腥去血水，我没有焯水，因为焯过水，黄鳝自带的鲜味儿就没了。

步骤 4

水开之后，有一个重要的步骤要做，就是撇去浮沫，这样汤才会干净。

步骤 5

加料酒继续炖，炖到差不多鳝鱼肉泛白，放进白果一起炖。

步骤 6

炖到鳝鱼苏烂，就差不多可以了，加盐调味，上桌。

菜谱创建时间：2012-08-12 15:02:29