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莲蓉蛋黄苏月的做法
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莲蓉蛋黄苏月

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作者: wayway
wayway

莲蓉蛋黄苏月的用料

莲蓉蛋黄苏月的做法步骤

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步骤 1

莲蓉怎么做?

步骤 2

去心莲子洗干净,清水浸泡3小时,洗干净取出

步骤 3

莲子小火煮2-3小时,煮到莲子熟烂。看着火别煮焦了

步骤 4

煮好的莲子待凉后,用食品加工机,加少许水,搅拌成泥

步骤 5

莲泥入锅加砂糖100g,开中火,不停翻炒,并分三次将90ml色拉油加入锅中,要等莲泥把油完全吸收后再加下一次,等莲泥变浓稠,莲蓉就做完了。入锅不是马上用,莲泥待凉后放进冰箱

步骤 6

蛋黄月饼怎么做?

步骤 7

把60克猪油隔水加热使其融化

步骤 8

融化的猪油加入40克水,150克面粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

步骤 9

把50克猪油和100克面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟

步骤 10

把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分

步骤 11

把油酥面团也切成16等分

步骤 12

取一个水油皮小面团,用手掌压扁

步骤 13

放上一块油酥小面团

步骤 14

把油酥包起来,收口向下

步骤 15

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 16

从上往下折1/3

步骤 17

从下往上折1/3

步骤 18

折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

步骤 19

重复第10-12步两次

步骤 20

把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形

步骤 21

把面皮擀开,把莲蓉馅放在面团中间,包起来,收口向下。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

步骤 22

表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱。200度,25分钟

莲蓉蛋黄苏月的小贴士

参考了君之老师莲蓉酥和莲蓉蛋黄广月这两个方子,但用量和配料跟他的有区别,遵循传统全部用了猪油。缺陷是收口底太厚,好在底边烤得脆,一样好吃哈!

菜谱创建时间:2011-08-21 14:10:09
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