土豆炖肉

作者： 尚食之文

深夜食堂第十九话 当土豆炖肉在锅里咕嘟咕嘟冒着热气的时候，浓浓的香气也让食客们食欲大动。这是家的味道，它不仅让普通人迷恋，就连一对骗子姐妹花也是如此。 食堂里最近陆续出现了两个女人，一个端庄文静，一个活泼可爱。相同的是她们都喜欢店主做的土豆炖肉，因为那味道会让她们想起自己的家，想起在家时所吃的土豆炖肉。的确，有些食物，家里面做的，会比星级餐厅里的更让人想念。因为那不只是一道菜肴、一碗汤羹，更是妈妈的情，爸爸的爱。 无论走过多远的路，尝过多少美食，唯有家的味道会永远被胃记住。 没人会想到，这两个女人居然是一对骗子姐妹花，就连阅人无数的店主和聪明冷静的片桐在知道真相后都无言以对。她们骗过那么多喜欢她们的男子，却毫无愧疚之心。她们伤害了很多人，舍弃了自己原本的纯真善良，那漂亮的外表早就和内心不符，只成为骗人的利器。如果说还有什么是让她们不可辜负的，应该就只剩下了这散发着浓浓家的味道的土豆炖肉。 土豆与肉相遇后，土豆的沙糯吸收了肉的香，肉亦会因土豆中所含的淀粉而软烂。洋葱的辣遇热后会奇异地变成甜，再加上砂糖的清甜，酱油的浓重，便能无限地勾起胃对它的渴望。一锅家炖的土豆牛肉，曾是放学后往家拼命骑车的动力、下班后推却一切应酬急奔回家的根源…… 从小到大，记不清吃过多少次家人为自己所做的土豆炖肉了。猪肉也好，牛肉也罢，那种热热的暖暖的香甜，都始终温暖着我的胃与心。让我们也亲自动手，为家人做一锅这样的土豆炖肉吧。也许在长大的过程中我们失去了很多曾珍视的东西，也许我们已不是最初的自己，却不能不记住，唯有家的味道不可辜负……

用料

• 山楂片 2包
• 碱面 少许
• 牛腹肉 500克
• 土豆 350克
• 胡萝卜 170克
• 洋葱 80克
• 荷兰豆 适量
• 水 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 1小勺
• 葱 5克
• 姜 5克
• 生抽 2小勺
• 老抽 1小勺
• 白砂糖 2小勺
• 鸡精 1/4勺
• 香叶 2片

土豆炖肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉洗净，切成厚片。

步骤 2

用凉水冲洗几遍，煮锅中放入适量凉水，放入牛肉、料酒、葱，大火煮开撇去浮沫后煮2分钟。

步骤 3

将土豆去皮，洗净后切块。

步骤 4

将胡萝卜去皮，洗净后切块。

步骤 5

洋葱去皮，洗净切粗条。

步骤 6

将煮过的牛肉片捞出，用温水冲洗净浮沫。

步骤 7

炒锅中倒入油，待油温略高后下入洋葱翻炒。

步骤 8

放入土豆块和胡萝卜块翻炒。

步骤 9

放入牛肉片、生抽、老抽、盐、白砂糖。

步骤 10

倒入适量开水，水量要没过食材，放入姜、香叶、山楂片。

步骤 11

大火煮开，撇去浮沫，小火炖1小时左右至熟，放入鸡精，搅匀。

步骤 12

另用一干净的煮锅，倒入少量水，水开后放入少许碱面、盐、油，放入荷兰豆煮至熟后捞出用冷水冲凉。将炖好的食材倒入汤碗中，摆上荷兰豆点缀即可。

土豆炖肉的小贴士

1、 炖牛肉选择略带少许肥肉的，炖时加入山楂或山楂片，肉质会较软烂不柴。 2、 砂糖味道更加清甜，是剧中的秘方噢。 3、 煮荷兰豆时加少许碱面、盐、油，可以使其颜色鲜艳。

菜谱创建时间：2012-08-10 10:00:28