干烧黄鱼

作者： 小蕙的厨房

干烧黄鱼，是一道经典鲁菜。

用料

• 辣豆豉 小半勺
• 黄鱼 1条
• 肉末 小半碗
• 水发香菇 4朵
• 豆瓣酱 大半勺
• 料酒 2勺
• 葱 3根
• 糖 半勺
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 干淀粉 适量
• 盐 适量

干烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。 肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。

步骤 2

油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

步骤 3

剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

步骤 4

加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。

步骤 5

入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

干烧黄鱼的小贴士

第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。

菜谱创建时间：2012-08-07 16:35:55