肉松戚风蛋糕卷

作者： 哆L萌K

照片的作品是本人的，步骤是参考的君之的烘焙教程。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 20克(加入蛋黄)
• 玉米油 50克
• 水 50克
• 泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
• 沙拉酱 100克
• 肉松 100克

肉松戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

步骤 2

蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 3

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 4

加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

步骤 5

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

步骤 6

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

步骤 7

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 8

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

步骤 9

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤 10

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤 11

再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

步骤 12

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

步骤 13

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 14

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

步骤 15

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

步骤 16

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

步骤 17

在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦

步骤 18

在蛋糕表面洒满肉松。

步骤 19

在准备卷起的一边，先用刀切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

步骤 20

开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。

步骤 21

一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。

步骤 22

最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

菜谱创建时间：2012-07-30 20:28:46