红茶戚风蛋糕

作者： 风小米

按照川上文代的方子做的，根据自己的材料有一点小改动，17cm的戚风蛋糕模，涨得挺高，脱模挺好，味道大家都说好：）。 配的酱叫焦糖香醍（法Chantilly），在我看来叫焦糖奶油更贴近些，平民些，呵呵。

用料

• 热红茶 70ml（茶叶：热水=3g：100ml）
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 2/3小勺
• 食盐 一撮
• 茶叶（川宁红茶）（原方子是伯爵茶） 3g
• 蛋黄 3个（约60g）
• 朗姆酒（原方子是白兰地） 10ml
• 沙拉油（我用的玉米油） 40ml
• 蛋白 4个（约125g）
• 细砂糖 40g
• 焦糖香醍的材料
• 水 20ml
• 鲜奶油 100ml

红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

100ml的热水倒入3g茶叶中，冲成较浓的红茶，取其中70ml

步骤 2

泡打粉、食盐、茶叶过筛

步骤 3

蛋黄加朗姆酒搅拌均匀

步骤 4

沙拉油和红茶水混合，倒入第3步的蛋黄液中，混合均匀，避免油水分离。

步骤 5

蛋白分三次加入细砂糖，打发到干性发泡。

步骤 6

打发好的蛋白霜加三分之一到蛋黄液中，抄底式搅拌均匀后，再加剩下的蛋白霜，同样方式搅拌均匀

步骤 7

加入第2步中混合好的粉类，抄底式搅拌均匀

步骤 8

将混合好的蛋糕糊倒入戚风模中，用刮刀刮平。将模子往布上敲几次（这个是为了避免出现空洞）。然后放进预热170度的烤箱，中下层，170度，40分钟（根据自家的烤箱进行调整），拷好后脱模，红茶戚风蛋糕就做好了

步骤 9

焦糖香醍的做法： 水与砂糖放入奶锅，加热到变成褐色时关火。倒入鲜奶油，小火加热到焦糖融化，倒入打蛋盆中。

步骤 10

打蛋盆放在冰水上，用手动打蛋器打发到7分（打蛋器拿起来奶油会形成一个垂下的硬度），放入冰箱冷藏就好了。

步骤 11

红茶戚风蛋糕配这个焦糖奶油酱，真的特别好吃。

菜谱创建时间：2012-07-27 00:15:09