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香酥鸡的做法
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香酥鸡

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俊良老妈-双双
香酥鸡,是山东传统风味菜,成品外酥里嫩,颜色红润,肉烂味美,是佐酒、下饭的美味! 记得刚搬来新区的时候,街头热卖香酥鸡,店主事先卤煮整鸡,如果有人来买,则称取一只,放入油锅中炸至表皮金黄、干爽酥脆即可。 可以根据个人喜好,剁大块,撒上孜然、辣椒粉和白芝麻调味。 那时刚搬来不久,超市和商场都没有,唯一可以解馋打打牙祭的,也就是这个香酥鸡。 刚出锅的香酥鸡,鸡皮香酥入味,双双每次都会迫不及待地偷偷撕下来,尝个鲜。

用料

香酥鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三黄鸡一只,洗净,控干水分。 将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入八角、大喜大烤肉酱。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入葱、姜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入老抽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入生抽

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入花雕酒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入白糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盐。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量,这里面没有水。 开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。 电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色。 两次工作之后,锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧?

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出控油。

香酥鸡的小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍,也可以帮助入味。如果没时间腌渍,可以直接放大料、调料卤鸡,然后再炸,这个方法我也试过,也不错滴! 3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。 4、电饭煲密封好,不会熬干水分,因此不用担心,但是也要看自家电饭煲的情况。 5、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。 6、炸鸡油温5、6成左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。

菜谱创建时间:2012-07-22 15:48:47
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