香酥鸡

作者： 俊良老妈-双双

香酥鸡，是山东传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！ 记得刚搬来新区的时候，街头热卖香酥鸡，店主事先卤煮整鸡，如果有人来买，则称取一只，放入油锅中炸至表皮金黄、干爽酥脆即可。 可以根据个人喜好，剁大块，撒上孜然、辣椒粉和白芝麻调味。 那时刚搬来不久，超市和商场都没有，唯一可以解馋打打牙祭的，也就是这个香酥鸡。 刚出锅的香酥鸡，鸡皮香酥入味，双双每次都会迫不及待地偷偷撕下来，尝个鲜。

用料

• 大喜大烤肉酱
• 三黄鸡
• 姜
• 葱
• 生抽
• 老抽
• 八角
• 花雕酒
• 白糖
• 盐
• 食用油

香酥鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡一只，洗净，控干水分。 将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。

步骤 2

倒入八角、大喜大烤肉酱。

步骤 3

倒入葱、姜

步骤 4

放入老抽。

步骤 5

放入生抽

步骤 6

放入花雕酒。

步骤 7

放入白糖。

步骤 8

放入盐。

步骤 9

搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。

步骤 10

将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。

步骤 11

图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水。 开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。 电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。 两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？

步骤 12

将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。

步骤 13

捞出控油。

香酥鸡的小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！ 3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。 4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。 5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。 6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。

菜谱创建时间：2012-07-22 15:48:47