渐变三色抹茶蛋糕卷

作者： LEE2018

翠绿盎然的抹茶，最是适合夏天的味道 喜欢淡淡的抹茶香气，和舒爽的色调 仿佛给炎热的天气降温不少 今天就来一款渐变抹茶卷吧 模具尺寸是28X28cm的金盘

用料

• 一、抹茶糊：
• A1 抹茶粉 8克
• A2 开水 30克
• 二、蛋黄湖：
• B1 玉米油 50克
• B2 牛奶 50克
• B3 盐 1克
• B4 低筋面粉 50克
• B5 蛋黄 5个
• 三、蛋白霜：
• C1 蛋白 5个
• C2 醋或者柠檬汁 几滴
• C3 玉米淀粉 15克
• C4 细砂糖 50克
• 四、淡奶油夹馅儿：
• D1 淡奶油 130克
• D2 奶粉 10克
• D3 细砂糖 5克
• D4 草莓威化饼干碎 适量约15克

渐变三色抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

磨刀不误砍柴工，先把烤盘垫上油布，然后拿出锡纸，剪裁合适尺寸，按照图示将方盘分成三部分区域，边上拿些凤尾夹夹好固定。

步骤 2

我后来重新计算了一下，发现用上面图示的尺寸安排划分区域，卷出来的会比较好看。 而我刚做的这个成品中间区域太大了些，卷出来就不符合强迫症的要求了。 按照金盘28X28的尺寸比例，除了中间部分的面积占金盘总面积的约44%以外，其他2部分都是各占金盘总面积的约28%了。所以，面糊的份量也是按照28%—44%—28%来进行分配了。 记得在做之前秤好准备装蛋糕糊的打蛋盆的毛重并记录一下，方便以后减去毛重后，分配蛋糕糊。

步骤 3

或者这样分成三等份也可以的，更好计算了。

步骤 4

先调好抹茶糊，开水倒入，搅拌均匀，最好用茶筅，会融化的更细腻的。

步骤 5

制作蛋黄湖，玉米油+牛奶+盐，蛋抽搅拌至乳化状；筛入低筋面粉，画Z字拌匀至无干粉状。

步骤 6

分离鸡蛋，蛋清先放无水无油盘子里，滴入醋或者柠檬汁，放冰箱冷冻一下。 先处理蛋黄，把蛋黄戳散，蛋黄糊继续画Z字搅拌至顺滑状态。 预热烤箱150℃。

步骤 7

打发蛋白，分3次加入玉米淀粉和细砂糖的混合物，打至如图所示的鹰嘴状态，中性偏干性吧，流动性太大的话分色时不好控制。

步骤 8

计算蛋糕糊的总重量，然后按照28%—28%—44%的比例，分成三份，一份占比28%白色原味的放一旁；把最多的占比44%的那份蛋糕糊加入抹茶糊，调成浅绿色；剩下的那份占比28%的蛋糕糊则调成深绿色。 颜色效果可以随意哈，只要有渐变过渡性的区分就好啦。

步骤 9

把3份蛋糕糊倒入对应的烤盆区域里，我这次做的时候忘记减去容器毛重，手忙脚乱的算错了，所以中间浅绿部分多了，不得不把多出来的浅绿再覆盖到白色和深绿那边，就成这样了，不过毛巾底还是不影响滴。 倒完3部分蛋糕糊后，垂直的把分隔用的锡纸向上抽离出来，一定要垂直哦！否则界限会模糊不清的。 再稍稍抹平一下表面，振盘几下，别太大力了。 送入预热好的烤箱，140度烘烤17分钟。烤箱脾气自己掌握哦，请别照搬。

步骤 10

时间到，出炉了。毛巾面，妥妥滴。

步骤 11

抹上加入了威化饼干碎的淡奶油，卷起，冷藏定型。淡奶油可以打发硬性一些，支撑力会更好。

步骤 12

切块，开动。

步骤 13

最浅色的那一面。

步骤 14

最深色的另一面。

步骤 15

我这个中间部分的面糊多了些，下次按照上面的28（白色）—44（浅色）—28（深色）比例再试试。

菜谱创建时间：2020-07-14 01:00:08