香菇卤肉饭

作者： 米猪妈

还是那句话，不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样 俺没去过台湾，也没吃过台湾人做的卤肉饭 俺家就是这么做滴~ 而且是非常非常非常好吃滴~ 建议不要选太瘦的肉。 经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。 汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。 虾皮和葱头酥是关键，一样都不能少~ 北京同仁堂药厂有句古训： 炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力 在我看来，这句话用到做饭上同样适用！ 将近两个小时的小火慢炖，每一粒葱末都炸到金黄酥脆 那味道，不是盖的说~

用料

• 米饭
• 五花肉
• 香菇
• 鸡蛋
• 红葱头
• 油菜
• 姜、蒜
• 香叶、大料
• 虾皮
• 生抽、老抽、盐、冰糖

香菇卤肉饭的做法步骤

步骤 1

把姜和蒜切末，洋葱量大一些，也切成末，香菇冷水泡发，洗净，切丁。

步骤 2

鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用。

步骤 3

五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水。

步骤 4

青菜焯水断生。

步骤 5

煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫。

步骤 6

将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。

步骤 7

热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。

步骤 8

下洋葱末翻炒。时间稍微长一些，炒到洋葱干焦，呈金黄色。

步骤 9

先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉。

步骤 10

加入香菇丁翻炒。

步骤 11

加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。

步骤 12

冰糖融化上色后加水，加虾皮，加两半儿大料和香叶。记得要加热水或者温水呕~~

步骤 13

把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。

步骤 14

汤汁浓稠之后，调一下咸淡就可以关火了。

步骤 15

米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿。

香菇卤肉饭的小贴士

建议不要选太瘦的肉。 经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。 汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。

菜谱创建时间：2012-07-18 20:50:05