卤菇饭

作者： 小白素食记录

素食卤菇饭，在京兆尹吃到放了桃胶的卤菇饭，口感超棒，偷师做了一个在家可以简单操作的~桃胶吸足了汤汁非常美味 桃胶就是桃树分泌的树脂，富含胶质，和血益气~淘宝有卖，请自行搜索 以下是3人份，请酌情按比例增减 1大匙=1汤匙=15ml 1小匙=1茶匙=5ml

用料

• 新鲜香菇 10朵
• 杏鲍菇 2个
• 干香菇 5朵
• 桃胶 20粒左右
• 生姜 2片
• 八角 一个
• 干辣椒 2个
• 生抽 2大匙
• 老抽 1大匙
• 冰糖 五六颗
• 盐 1小匙
• 米饭 三大碗
• 小油菜 六棵

卤菇饭的做法步骤

步骤 1

新鲜杏鲍菇和香菇洗净去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡发，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃胶提前12小时泡发，揪成小块待用

步骤 2

干香菇因为有杂质，所以泡香菇的水需要过滤一下或者静置沉淀，把上面的部分到处来用，沉淀有杂质的部分扔掉。

步骤 3

锅烧热下2大匙油，下生姜八角辣椒小火煸香，然后下入切好的杏鲍菇和干鲜香菇不断翻炒，直到炒到蘑菇出水，接着再翻炒一会，加入泡好的桃胶炒匀，加入泡香菇的水一碗，再加白水适量刚刚没过锅里的菜。然后下冰糖、老抽、生抽炒匀，小火慢卤20分钟至半个小时（期间不时翻炒，防止粘锅）尝味后根据情况可加少许盐，大火收一下汁，不要收干，留些汁拌饭，关火待用

步骤 4

小油菜洗净，锅中烧开水，下一点盐，下入油菜烫30秒捞出过凉水，然后沥干水分待用

步骤 5

取一只碗盛满米饭，浇上卤菇，旁边摆上小油菜即可

卤菇饭的小贴士

1.桃胶泡发后体积会膨胀十几倍，所以建议用大点的碗加足量的冷水浸泡，一定要泡足12小时，否则泡不透。 2.我干香菇和新鲜香菇都用了，取干香菇之醇香，用鲜香菇之口感，其他喜欢的菇也可以用来做，建议不要用味道太强烈的菌菇

菜谱创建时间：2012-07-16 14:23:56