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麦香老式面包的做法
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麦香老式面包

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作者: 芹意
芹意

麦香老式面包的用料

麦香老式面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合A酵头的全部材料,搅拌均匀成比较粘稠的面糊,盖上保鲜膜,室温发酵到最高并开始塌陷。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合材料B中除了黄油以外的所有材料(包括酵头),牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到扩展阶段加入软化的黄油,继续揉面到完全扩张阶段。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷,发酵刚刚好;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条; 每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下;把右侧塞进左侧的洞洞里;稍一整理,成五个瓣儿;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油;进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油。

麦香老式面包的小贴士

1、这个季节做面包,要特别注意观察发酵的程度。无论酵头、基础发酵还是最后发酵,速度都是很快的,稍不留神容易发过头; 2、最后发酵时,可以用烤箱加碗开水,也可以室温发酵。如果室温发酵的话,要加盖保鲜膜或塑料袋。我觉得室温发酵更好,发出的面包组织更细腻。 3、也可以在烘烤前给面包刷一层蛋液,出炉后就不用刷黄油了。不过,刷上黄油颜色更漂亮,面包更诱人!

菜谱创建时间:2012-07-15 21:19:03
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