麦香老式面包

作者： 芹意

第一，用牛奶代替水，所以没有用奶粉，面包更柔软，奶香十足； 第二，用全麦粉代替一部分低筋面粉，平衡一下高油高糖，使面包更营养。也可以减轻一下满足口腹之欲的罪恶感哈。因此冠以“麦香”。

用料

• A：酵头：高筋面粉 250g
• 全麦粉 50g
• 细砂糖 96g
• 酵母粉 6g
• 牛奶 30g
• B：面团：高筋面粉 250g
• 全麦面粉 50g
• 盐 1.5小勺
• 全蛋 90g
• 无盐黄油 72g
• 全部A（酵头）

麦香老式面包的做法步骤

步骤 1

混合A酵头的全部材料，搅拌均匀成比较粘稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵到最高并开始塌陷。

步骤 2

混合材料B中除了黄油以外的所有材料（包括酵头），牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；

步骤 3

揉到扩展阶段加入软化的黄油，继续揉面到完全扩张阶段。

步骤 4

把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷，发酵刚刚好；

步骤 5

取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条； 每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折；

步骤 6

从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；把右侧塞进左侧的洞洞里；稍一整理，成五个瓣儿；

步骤 7

全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大。

步骤 8

送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油。

麦香老式面包的小贴士

1、这个季节做面包，要特别注意观察发酵的程度。无论酵头、基础发酵还是最后发酵，速度都是很快的，稍不留神容易发过头； 2、最后发酵时，可以用烤箱加碗开水，也可以室温发酵。如果室温发酵的话，要加盖保鲜膜或塑料袋。我觉得室温发酵更好，发出的面包组织更细腻。 3、也可以在烘烤前给面包刷一层蛋液，出炉后就不用刷黄油了。不过，刷上黄油颜色更漂亮，面包更诱人！

菜谱创建时间：2012-07-15 21:19:03