味噌猪排饭

作者： labrador

用料

• 猪排
• 面包屑
• 鸡蛋
• 面粉
• 盐
• 黑胡椒
• 卷心菜
• 白芝麻
• 葱花
• 白砂糖
• 清酒
• 八丁味噌

味噌猪排饭的做法步骤

步骤 1

先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可

步骤 2

猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感

步骤 3

肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀

步骤 4

肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形

步骤 5

在一面撒盐和黑胡椒，略按压

步骤 6

裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖

步骤 7

鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液

步骤 8

裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实

步骤 9

蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈

步骤 10

再裹一层面包屑，静置约5分钟让面包屑贴合紧实

步骤 11

入7成热油温，中高火炸到两面金黄即可

步骤 12

炸好的猪排在架子上滤干油分

步骤 13

卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条

步骤 14

碗里舖米饭，加上卷心菜丝和猪排

步骤 15

味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可

步骤 16

浇上味噌酱

步骤 17

撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁

步骤 18

浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃

菜谱创建时间：2012-07-15 16:42:59