cake carrément chocolat

作者： labrador

Pierre Hermé的方子，自confidences sucrées一书。

用料

• 盐之花 2g
• 烘焙黑巧克力 160g
• 低筋面粉 160g
• 可可粉 40g
• 鸡蛋 4枚
• 泡打粉 5g
• 软化黄油 190g
• 糖 190g

cake carrément chocolat的做法步骤

步骤 1

先做巧克力块：65%-70%含量的烘焙黑巧160g，盐之花2g（原方1g，我觉得2g更合适）。适用于21cm长磅蛋糕模。

步骤 2

巧克力掰成小块，水浴融化。

步骤 3

加入盐之花，略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化，失去口感。

步骤 4

倒入大致12*11cm的方形容器里，容器预先垫好保鲜膜，放入冷藏室30min

步骤 5

模子涂油撒粉

步骤 6

巧克力面糊原料：160g 低筋面粉，40g 可可粉，4枚鸡蛋，5g泡打粉，190g软化黄油，190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧。

步骤 7

可可粉，面粉和泡打粉在碗里混合

步骤 8

巧克力切成方块

步骤 9

把软化的黄油，鸡蛋和糖全部放入搅拌机里，高速打10分钟。

步骤 10

打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。

步骤 11

筛入面粉，可可粉和泡打粉的混合物，用刮刀搅拌均匀。

步骤 12

拌入巧克力方块。

步骤 13

入烤模，大致抹平。入烤箱180度烘焙50分钟。

步骤 14

烤蛋糕的时候煮糖浆：120g水，40g白砂糖。混合煮沸。

步骤 15

先刷上一半糖浆，过几分钟再刷另一半，这样可以保证蛋糕体完全湿润。

步骤 16

放凉，脱模，保存的时候用保鲜膜包好放冰箱，吃之前一个小时取出回温即可，切片用锋利的刀，否则不容易切规整。

步骤 17

巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡，建议不要减少糖量。

步骤 18

早餐。巧克力小块里加了盐之花，偶尔咀嚼到清脆的盐粒结晶让人惊喜。

菜谱创建时间：2012-07-15 13:23:41