不用揉出膜的杂粮巧克力吐司（自用）

作者： uIb

做了三组对比试验 研究粗粮处理方式对于面包口感的影响 在相同配方的情况下 粗粮煮熟 >磨粉后烫熟 >磨粉（生的） 这次顶部忘盖锡纸有点糊 但发酵很满意且口味很不错 面团极其粘手 可以减少水量进行操作 或者使用面包机与厨师机辅助和面 （不是专业的 研究了配方写下来自用 仅有少许参考价值）

用料

• 中种
• 高筋面粉 140克
• 盐 2克
• 牛奶 90克
• 即发酵母 1.5克
• 主面
• 藜麦 40克
• 红糙米 40克
• 小麦胚芽 20克
• 高筋面粉 60克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 8克
• 赤藓糖醇 2勺（tbsp）
• 奶粉（脱脂全脂都可） 15克
• 可可粉 2勺（tbsp）
• 蜂蜜 1勺
• 即发酵母 1.5克

不用揉出膜的杂粮巧克力吐司（自用）的做法步骤

步骤 1

种面材料混合，室温发酵3-4小时

步骤 2

发酵时将藜麦与红糙米煮熟，沥干水分，趁热将小麦胚芽混入两者中。可以使用其他杂粮，也可提前浸泡，更好煮熟，变换材料时注意控制水分即可。

步骤 3

待面团完全发酵至蜂窝状，撕成小块，混合其他材料。由于谷物中携带水分，因此做种面时需灵活调整水量。

步骤 4

混合均匀后加入黄油，不需揉至扩展，面团延展性良好即可，此时可能非常粘手。

步骤 5

发酵约1小时，中等强度拍打后三折面团，分为两份，用手卷成卷，置于吐司盒内部，由于面团很粘且在夏天，没有用烤箱发酵，室温发酵1小时即可，至9分满。

步骤 6

烤箱预热180度，35分钟。顶部上色满意时及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-07-13 23:42:27