鸡腿去骨切丁,放两勺面粉,手抓匀,用流水冲洗干净,装漏勺控水十几分钟,放油(比炒菜多点油)放花椒,花椒变色放姜条,放控好水的鸡丁,火可以中大火,慢慢翻炒,让鸡丁快速收缩……
放调料进去继续翻炒,口味,多少随意,想吃辣的多放豆瓣酱,我正好没有豆瓣酱了,就放的风味豆豉酱和麻辣香锅调料,可以放一小块冰糖,继续翻炒
蒜切两半,放进去……小火盖盖子,焖煮25分钟
随时注意别干锅了,翻炒一下,时间到了,看看如果汁多大火收一下,汁不多的话直接关火装盘上桌开吃!
鸡丁一定用面粉把血水洗干净,不然炒的过程中出血沫子影响观感,蒜可以多放几瓣,当然不喜欢的略过,这道菜不放水、不放水、不放水,重要的事情说三遍,要的就是鸡腿肉炒的干香干香的……一共差不多40多分钟出锅。还有重要的没说呢,要用不粘锅哈,不然炒的过程要抓狂了……