老干妈肉松吐司

作者： 非儿爱美食

你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！ 这绝对不是什么“黑暗料理”，成品的口感真是出乎意料，不但拉丝松软，味道提升了不止一个层次~

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• #主面团#
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 96克
• 牛奶 140克
• 砂糖 50克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 干酵母 4克
• 黄油 30克
• 波兰种 200克
• #馅料#
• 肉松 120克
• 老干妈豆豉 60克

老干妈肉松吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种：高粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温静置4个小时或者冷藏12-17小时，主要看状态，如图中一样可以看到气泡状

步骤 2

将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过

步骤 3

厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋。一档拌匀，转三档搅拌

步骤 4

搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出，如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟

步骤 5

面团剪成小块，放入酵母和黄油

步骤 6

一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28度环境下，进行一次发酵

步骤 7

开始准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油。黄油切小丁入微波炉叮20秒

步骤 8

肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀

步骤 9

面团发至两倍大，平均分成两份

步骤 10

取其中一份，擀成长方形，长度是吐司盒的两倍长，有一定的宽度，薄厚均匀

步骤 11

把拌好的馅料均匀的铺在上面

步骤 12

从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁

步骤 13

用刀切成三等份

步骤 14

切口朝上，编成辫子

步骤 15

两个头向下、向内折，放入吐司盒

步骤 16

放在33-35度，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满

步骤 17

送入预热好的烤箱，上火170下火190烤40分钟左右

老干妈肉松吐司的小贴士

1.夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26度以下。文中加了波兰种，不适合水合法 2.不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20克，看状态添加 3.不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸 4.出炉趁热吃是相当的好吃

菜谱创建时间：2020-07-13 22:21:17