泡菜焖鸡翅

作者： 葉子的爱与厨房

这道菜是偶然一次机会看到一个川菜厨子做，自己回来琢磨了下，就做出了这道菜。加了泡菜进去，让鸡翅也带上“川”味。

用料

• 鲜柠檬 1/4个
• 鸡中翅 300g（约8个）
• 泡萝卜 50--70g（看个人口味和泡菜的咸度）
• 泡椒 5个
• 姜片 4片
• 花椒 十几粒
• 白糖 1勺
• 老抽 2勺
• 鸡精 适量
• 水 200g
• 食用油 适量
• 水淀粉 3勺

泡菜焖鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡中翅砍成小块。（大点的砍3块，个小的砍2块）

步骤 2

取1/4个柠檬，用手捏出汁，挤在翅块上。拌匀。腌三分钟后，倒掉盘子里多余的水分。

步骤 3

泡萝卜切滚刀成小块备用。

步骤 4

泡椒切小段

步骤 5

姜切片，准备好花椒

步骤 6

准备平底锅，一定要不粘锅的那种。把翅块码进去，转中小火，慢慢煎成双面金黄。（鸡翅自己会出油，不需要倒油）

步骤 7

待双面金黄，盛出备用

步骤 8

锅中放少许底油，油7分热时，开大火放入切好的泡椒，姜片和花椒爆香。

步骤 9

然后再倒入泡萝卜翻炒

步骤 10

待泡菜爆出香味，继续倒入刚才煎好的翅块。

步骤 11

加老抽上色

步骤 12

继续炒2分钟左右，加水。水量与鸡翅齐平就好，不要加太多。

步骤 13

放入糖，中和一下泡菜的酸味。

步骤 14

盖上锅盖，煮开后转中小火焖煮

步骤 15

待汤汁变少，掀开锅盖，倒入水淀粉转大火收汁即可

泡菜焖鸡翅的小贴士

1，鸡翅用柠檬腌3分钟，一是为了去腥。二是可以软化肉质，鸡翅会变的鲜嫩，很容易就熟。三是柠檬入菜，更能提鲜增味 2，泡萝卜的多少，还是要根据泡菜的咸度。我是自己家泡的，所以放的比菜谱量里还多一些。泡菜都有盐，我就没有再放盐了。如果口味重的，可以自己适量调整。 3，煎鸡翅的时候，用不粘锅的平底锅煎，无需放油。鸡翅自己也会出很多油，这样也会健康一些。 4，在川菜里，泡菜入菜都会要过一下油，这样泡菜才好吃，不会太咸或者太酸。。而且还能让泡菜的口味发挥的更多。所以不能跳过炒泡菜那一步！一定要炒。 5，放一点糖是为了中和泡菜的酸味，是吃不出来太多甜味的。

菜谱创建时间：2012-07-09 12:11:27