不正宗回鍋肉

作者： 塵與雲

在國內讀美院時，連續一日三餐吃了2年的尖椒回鍋肉，後來那家外賣被本地電視台暗訪發現使用了牛肉膏……因為這件事被同學取笑了很久很久很久……現在人在國外，卻十分懷念那時的味道，人呀，有時就是犯賤。 周遭超市買不到青蒜苗，也就將就用燈籠椒代替罷。 對了，以前有個廚師曾告訴過我，回鍋肉在起鍋前淋入一些醋會更美味，後來我也實驗了，味道的確更濃郁，請問這是哪裡的做法？

用料

• 肥膘肉
• 燈籠椒
• 剩蝦肉
• 核桃仁兒
• 陽江豆豉
• 洋蔥
• 薑片
• 郫县豆瓣
• 甜麵醬
• 料酒
• 白糖
• 醬油
• 醋

不正宗回鍋肉的做法步骤

步骤 1

1.將豬肉洗淨，滾水開鍋，放入薑片與豬肉。煮10分鐘左右。撈起用冷水沖刷浸泡，瀝乾。

步骤 2

2.將肉切成大薄片

步骤 3

3.紅鍋重油，爆香洋蔥與椒段，以“乾煸”的方式烹炸椒段，形成虎皮後撈起。

步骤 4

4.紅鍋少油，放入豆豉爆香，然後放入肉片略炒，見肉片兩頭稍彎後依次放入豆瓣醬、甜麵醬、醬油和糖少許，最後將洋蔥椒段與蝦肉放入翻炒至上色。

步骤 5

5.熄火後，放入少許醋（一點點就好）再翻炒一下。 撒上核桃仁兒，大功告成。

菜谱创建时间：2012-07-09 02:28:04