汤种墨西哥面包/帕帕罗蒂

作者： 一只晨z

大约是4个面包的量。

用料

• 【墨西哥酱】
• 黄油 50克
• 糖（糖粉更佳） 15克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 35克（大约刚好是一个小蛋）
• 低粉 50克
• 速溶咖啡粉 2克
• 【主面团】
• 汤种（高粉10g+水50g） 约55克
• 高粉 150克
• 奶粉 8克
• 牛奶 32克
• 蛋 一颗
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 黄油 15克

汤种墨西哥面包/帕帕罗蒂的做法步骤

步骤 1

面团除黄油外所有材料丢面包机里和面50分钟。

步骤 2

在开始30分钟后加入室温软化的黄油，揉出手套膜。

步骤 3

趁着和面的时候做墨西哥酱。 黄油切小块加糖和盐室温软化。

步骤 4

只要打散即可不需要打发。 由于气温够热而且量少我就用手动打蛋器了，天冷还是电动打蛋器好用。

步骤 5

少量多次加入全蛋液混合均匀，每次充分吸收后再加下一次。

步骤 6

筛入低粉和速溶咖啡粉用刮刀搅拌均匀。

步骤 7

装裱花袋冷藏备用。

步骤 8

这个时候面团肯定和好了。 发酵1小时，手指戳进去不回缩即可。

步骤 9

取出排气，分成若干份揉圆，松弛20分钟。

步骤 10

把面团压扁，然后再次揉圆。 如果喜欢吃有夹馅的，在揉圆之前包进去就行。

步骤 11

继续二次发酵50分钟左右。

步骤 12

在表面画圈圈的挤上墨西哥酱。 如果挤的范围大出面团一些会有脆边！

步骤 13

上下火180℃ 烤15分钟左右。

菜谱创建时间：2020-07-13 21:30:43