猪蹄洗净,冷水下锅,加料酒焯水去腥。捞出冲一下凉水,可以让皮更紧实。
准备好香叶一片,八角一个,桂皮一小块,桂皮一定不要放多。干辣椒几根,花椒十粒儿左右。大蒜粒一把。锅内加少量油,倒入猪蹄翻炒几下,倒入其他材料一起炒个一分钟。倒入半瓶或一瓶啤酒。没有可以加水和料酒。多倒一点生抽,加一点白糖提鲜。家里生抽颜色不够好的可以加点老抽。火烧开炖至还剩少量汤。
全部倒入高压锅中,压30分钟刚好,喜欢软烂的酌情多压一会儿。
出锅,汤多就倒入之前翻炒用的锅里,收汤,尝尝咸淡,酌情加盐。或者烤箱200度,正面10分钟,拿出来翻翻再烤10分钟。烤箱时间长短视烤箱而定,一定要盯着点不要过火。锅里收汤就比较软,烤箱烤出来除了软还有点点嚼劲。
1.不需要炒糖色,炖的时候加少量白糖提鲜即可。 2.翻炒猪蹄的锅先不要刷,可能需要收汤。 3.材料有就放,没有就不放,没关系的。 4.放多少生抽:我用的自然鲜红烧酱油,上色很好。好像挥墨一样浇在猪蹄表面大概2/3那样就可以了(仅供参考)。建议长期使用固定几种酱油可以掌握用量。