不再被戚风气疯--不塌陷不缩腰的完美戚风蛋糕

作者： JiJisKitchen

戚风蛋糕（chiffon cake）似乎是一个很神奇的存在，会做的人觉得这可以算是最简单的蛋糕之一了，可是有些人却总是被戚风给气疯，不是长不高，就是出炉回缩的厉害。 其实戚风蛋糕真的还蛮简单的，只要注意蛋白打发的程度，面糊拌和的手法，基本都是不会失败的。 几年来我做的戚风蛋糕大概不会少于100个，反正就是想不到明天早上吃什么的时候就做个戚风就对了🤭，都是不回缩不塌陷的。如果你目前为止还会被戚风给气疯的话，不妨试试我的配方和做法，希望你们也能做出完美戚风。 如果没有烤箱，也可以用蒸的方法，请看，酸奶蒸蛋糕👇 http://www.xiachufang.com/recipe/106475223/

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

不再被戚风气疯--不塌陷不缩腰的完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸份量全家福

步骤 2

分离蛋清和蛋黄

步骤 3

蛋黄中加入差不多一半分量的砂糖

步骤 4

加牛奶

步骤 5

加油

步骤 6

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 8

从底部捞起面糊再从中间压下去这样把面糊拌匀，不要画圈圈搅拌。拌好的蛋黄糊要是可以流动的状态

步骤 9

蛋清中加入柠檬汁

步骤 10

和剩余的糖

步骤 11

用电动打蛋器中低速打发

步骤 12

中低速打发的蛋白会比较稳定

步骤 13

打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性偏干发泡的状态

步骤 14

先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 15

同样用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

步骤 16

然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内，用同样的方式拌匀

步骤 17

拌好的面糊细腻有光泽

步骤 18

距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进蛋糕模中，然后在桌面上敲几下就快速送进预热好的烤箱

步骤 19

150℃，中下层，烤50分钟

步骤 20

我是另外又做了一个含糖量更少的给家里1岁多的小宝宝

步骤 21

烤好以后拿出在桌面上震两下，立刻倒扣

步骤 22

彻底晾凉后脱模

步骤 23

可以直接吃，也可以是一个很完美的奶油蛋糕胚

菜谱创建时间：2020-07-13 20:55:02