豆沙面包（西式面点师初级课程第5课）

作者： 阿娇J

手揉版豆沙面包：https://www.xiachufang.com/recipe/104539643/

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 7克
• 砂糖 40克
• 酵母 5克
• 改良剂 1克
• 全蛋液 25克
• 水 125克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 豆沙 150克（25g/个）

豆沙面包（西式面点师初级课程第5课）的做法步骤

步骤 1

高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

步骤 2

（想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成6份，约60g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛5～10分钟。（课程中豆沙面包和辫子面包一起做的，所以图片中面团有大有小）

步骤 3

把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，压扁包入豆沙并收口。包好的豆沙馅的面包剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形面皮,在擀制中要求豆沙分布均匀且薄厚大小均匀一致.用刀片均匀划上斜线（划破一层皮刀和豆沙即可），将面皮翻面，从上往下卷，收口的那边用手指按薄一点，卷完后捏紧收口，收口向下放入烤盘，弯成马蹄形状。

步骤 4

送进发酵箱进行最后发酵,发酵温度38℃,发酵湿度76﹪,发酵时间60分钟左右,待面包的体积发酵至原来的2.5-3倍时,表面刷上全蛋液（提前5分钟预热烤箱）（斜线割的细一点烤出来更好看，收口一定要朝下放好，不然体积变大后会歪。看图中有好有坏，多练习才能更熟练！）

步骤 5

送进烤箱烘烤,烘烤温度:上温200℃/下温190℃,烘烤时间约为11分钟,待面包的表面呈金黄色时即可出炉

步骤 6

老师的成品图

菜谱创建时间：2020-07-13 17:48:32