花菜炒肉丝

作者： 金龙鱼知食青年

花菜，我们最常见的蔬菜之一，营养丰富热量低而受到广大吃货的喜爱，而小厨也是其中一个。花菜的做法多样，可以凉拌、炒菜、油炸、烘烤，甚至还可以做馅料，但是小厨平日里吃的最多的还是炒了，尤其加一点五花肉，那味道简直了。爽脆入味的花菜包裹着肉肉油脂的味道，下饭又下酒。炒花菜虽然简单，但是有些人就纠结了，要么不入味，要么软趴趴没嚼劲？到底应该是直接炒还是先过油呢？今天分享小厨的入味做法，希望你喜欢。

用料

• 花菜 1个
• 五花肉 200g
• 小米辣 4个
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生姜 5g
• 大蒜 10g
• 淀粉 5g
• 鸡粉 少许
• 胡姬花古法小榨花生油 适量

花菜炒肉丝的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，首先把西兰花分开成小朵，在淡盐水中浸泡十几分钟，一是可以驱虫，二是能降低农药残留，然后将五花肉切成肉丝，而大蒜、辣椒、生姜切碎备用；

步骤 2

腌制肉丝：倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖搅拌均匀后，再倒入半勺淀粉，再次搅拌均匀，放置一旁腌制入味；

步骤 3

起锅倒入半锅清水，水开后倒入几滴食用油和小半勺食盐；加入几滴食用油可以让菜品更有色泽，而盐则是添加底味；

步骤 4

将花菜倒进去，大火焯烫；

步骤 5

焯水至变颜色后立马捞出过凉水，这个动作一定要快，成品是否脆爽大半部分取决于这一步；

步骤 6

再次起锅，倒入食用油，油热后倒入肉丝，翻炒至变色，并用中小火煸炒出油脂；

步骤 7

倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；

步骤 8

继续倒入1勺豆瓣酱，煸炒出红油；

步骤 9

倒入花菜翻炒均匀，然后调入1勺生抽、1勺蚝油再次翻拌均匀；注意这个步骤也是需要大火，无需过度翻炒，否则前期焯水的爽脆口感可能因过度翻炒就没了，而且根据自己口味调整是否需要再调入适量食盐；

步骤 10

倒入辣椒碎，调入少许鸡精；

步骤 11

再次翻拌均匀即可出锅了。

花菜炒肉丝的小贴士

1、花菜焯水是一把双刃剑，时间控制好，则入味又爽口，否则成品口感软趴趴； 2、焯水有两个目的：一方面去除灰尘和虫卵，另一方面减短烹饪时长； 3、花菜除了和肉搭配，也可以清炒或者与番茄搭配哦！

菜谱创建时间：2020-07-13 17:09:17