毛血旺 麻辣鲜香，做法靠谱

作者： 悟饭

毛血旺是一道川渝江湖菜，有荤有素，麻辣鲜香，非常好吃，在家做只需郫县豆瓣和重庆火锅底料，就能调配出地道的味道。

用料

• 鸭血、鳝鱼、黄喉、毛肚、午餐肉
• 黄豆芽、黄瓜、青蒜
• 郫县豆瓣 3勺
• 重庆火锅底料 1/2包
• 干辣椒
• 花椒
• 酱油
• 米酒

毛血旺 麻辣鲜香，做法靠谱的做法步骤

步骤 1

把黄豆芽摘去根，洗净

步骤 2

青蒜划开，切段

步骤 3

黄瓜刮成长薄片

步骤 4

黄豆芽和青蒜下锅加少许盐猛火炒半分钟断生

步骤 5

把青菜垫在装毛血旺的盆底

步骤 6

烧开水，鳝鱼和鸭血焯水备用

步骤 7

烧热油，下郫县豆瓣炒出红油

步骤 8

下火锅底料，炒匀出红油，加少许酱油

步骤 9

加入少许米酒和适量清水烧开，捞去调料杂碎，加适量盐（可以自己根据口味尝一下咸淡）

步骤 10

倒入鸭血、鳝鱼、午餐肉

步骤 11

耐煮，煮一二分钟

步骤 12

如果喜欢豆皮，而且是耐煮的，可以一起放进去

步骤 13

加入黄喉、毛肚，下锅后汤烧开约半分钟即可

步骤 14

连汤倒入盆中，洒上蒜末备用

步骤 15

另起油锅，先下干辣椒微火炒香，再下花椒，炒香即可

步骤 16

连同热油一起泼入盆中

步骤 17

可以大快朵颐了！

毛血旺 麻辣鲜香，做法靠谱的小贴士

1 食材一定要新鲜； 2 郫县豆瓣和火锅底料用量尽量多一些，这样汤底滋味浓厚，便于各种食材短时间内煮进味道； 3 大量蒜末必备； 4 最后淋油用的干辣椒和花椒用量要多，便于最后激发出浓重的江湖味道，炒时注意火候。

菜谱创建时间：2020-07-13 16:29:29