红糖戚风蛋糕（6.8.10寸记录）

作者： 海龟猪猪的狍仔宝宝

某日，家姐说经常光顾的面包店出了一款红糖戚风蛋糕，吃起来还不错，带来和我分享。吃一口，嗯，味道还不错，红糖味比较浓郁，但，口感粗糙，偶尔还吃出一颗颗没有搅拌均匀的面粉颗粒，我……立马寻思自己做一个，找了萱妈的方子，调整到适合自己的比例，记录一下。 配方是一个8寸的量，我嗜糖，但甜度不高，这个配方糖分我觉得可以接受，不淡。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 127.5克
• 白砂糖 40克
• 古早红糖 45克
• 纯净水 75克
• 玉米油 67克
• 柠檬汁 7.5克
• 白醋（没有柠檬汁的） 5克

红糖戚风蛋糕（6.8.10寸记录）的做法步骤

步骤 1

准备工作：称材料，面粉过筛

步骤 2

分离蛋清、蛋黄，将蛋清放在无油无水的容器里，放入冰箱冷冻层备用。

步骤 3

将纯净水和红糖放入锅内，用小火煮至红糖融化，基本融化就可离炉，用余温继续搅拌至红糖全部溶解。Tips：也可以直接用热水慢慢搅拌溶解。

步骤 4

将玉米油倒入完全溶解的红糖水中，用蛋抽快速不停搅拌，直至油水混合，达到乳化，大概2.3分钟。

步骤 5

将低筋面粉倒入完全乳化的液体中，用刮刀慢慢搅拌至无面粉颗粒。

步骤 6

将蛋黄倒入无面粉颗粒的面糊中，用蛋抽打散，用“Z”手法搅拌至完全吸收。

步骤 7

预热烤箱，一般烤箱预热温度设置要比烘烤温度高20°C左右，这是预防开烤箱温度会降低。

步骤 8

打发蛋白，将柠檬汁（或白醋）倒入蛋白中，用电动打蛋器高速抽打，出现大泡泡的时候倒入1/3白砂糖，继续高速抽打，出现细腻泡泡的时候倒入1/3白砂糖，继续高速抽打，蛋白变白色的时候，加速1/3白砂糖，用低速抽打至提起打蛋头，出现尖尖小弯钩。

步骤 9

取1/3蛋白至面糊中，用刮刀迅速混合均匀，再倒到蛋白桶里，用蛋抽上下搅拌均匀（不要画圈）。

步骤 10

将搅拌好蛋糕糊倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，调整烘烤温度，烤焙45分。

步骤 11

倒扣、冷却、脱模。

步骤 12

吃起来口感有点偏向古早蛋糕的湿润。ʕ •ᴥ•ʔ

红糖戚风蛋糕（6.8.10寸记录）的小贴士

烤箱：海氏c45； 温度：热风模式，上管150°C，下管155°C； 时间：45分钟，大概25分钟盖锡纸。 ————————————————————————— 6寸配方 鸡蛋：4个 低筋面粉：85克 白砂糖：26克 红糖：30克 纯净水：50克 玉米油：45克 柠檬汁：5克 白醋（没有柠檬汁的）：3.3克 ————————————————————————— 10寸配方 鸡蛋：8个 低筋面粉：170克 白砂糖：52克 红糖：60克 纯净水：100克 玉米油：90克 柠檬汁：10克 白醋（没有柠檬汁的）：6.6克

菜谱创建时间：2020-07-13 15:23:12