古早蛋糕

作者： 吧啦吧啦-25

菜谱来源~“八卦兔JadeCw”，根据自己的模具修改材料用量，自用，侵删 模具大小（12.8寸）为八寸蛋糕模具的2.5倍

用料

• 鸡蛋 15个
• 低筋面粉 238克
• 玉米淀粉 38克
• 奶粉 25克
• 植物油 160克
• 牛奶 240克
• 细砂糖 175克
• 盐 6.5克
• 香草精 6.5克
• 柠檬汁 7.5克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱 将低筋粉+玉米淀粉+奶粉搅拌均匀

步骤 2

160克的油小火加热到75度，关火

步骤 3

将拌好的混合粉倒入油中搅拌均匀

步骤 4

将温热的牛奶分三次，倒入其中

步骤 5

将搅拌均匀的蛋黄分三次倒入，再加5克香草精，蛋黄糊放一旁盖上保鲜膜待用

步骤 6

蛋白加入6克柠檬汁，高速打发至大气泡，加第一次糖和5克盐

步骤 7

高速打发至细小气泡加第二次糖， 中速打发至细腻气泡，有点稠时加第三次糖

步骤 8

中速打发至蛋白有一定深度的纹理，但是边缘比较柔和时即可

步骤 9

烤箱预热上150+下140度 蛋白糊三分之一加入蛋黄糊，再将蛋黄糊倒入蛋白糊，翻拌均匀倒入模具 震几下震出大气泡

步骤 10

最下层烤盘倒入开水，倒数第二层放蛋糕糊 150+130度烤90分钟，第20分钟时加盖锡纸

步骤 11

烤完将油纸脱掉，晾凉

菜谱创建时间：2020-07-13 11:44:00