红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）

作者： 蜜桃猴

熬了一小瓶红李子酱，怎么能不给它配个蛋糕卷呢～ 又想到好像有李子酒这种东西，于是脑洞大开打算试试把李子酱和甜酒酿搭配做蛋糕卷😂 这次很成功呢！夏天天气热，蛋白打发不会太硬就没有烤裂，厚嘟嘟软乎乎的蛋糕体（可能是酒酿的缘故，有点点粘）好可爱呀🙈～自己做想抹多少果酱就抹多少（因为糖放的不多也不会太甜）！ 我的其他果酱蛋糕卷（都含果酱做法哦）： 桃桃蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104764682/ 杨梅蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104764831/ 百香果凤梨蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104764877/ 咖啡布林蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104764908/ 苹果酱蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/104774730/ 相比奶油蛋糕卷，这些都是自制果酱夹馅儿，更健康、酸甜不腻哦～

用料

• 红李子 8个
• 白糖/冰糖/蜂蜜 按口味放
• 低筋面粉（可用高筋粉：淀粉=1:1代替） 60克
• 鸡蛋 5个
• 甜酒酿 80克（液体50g，米30g）
• 油 15克（低油配方）

红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法步骤

步骤 1

红李子切丁，加糖，小火熬煮，同时用铲子把果肉剁碎（也可以放少量柠檬汁帮助成酱，我没有就没放）

步骤 2

戳戳戳～熬半小时左右呈浓稠状就好啦

步骤 3

趁热装罐

步骤 4

这鲜红！

步骤 5

下面来做蛋糕卷（其实用料很简单吧～）

步骤 6

蛋黄糊：低粉、一勺果酱、酒酿（先沿碗壁倒入汁水再用勺子舀入米）、油、蛋黄

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

蛋白糊：蛋清打发至粗泡加糖，继续打发至可提起弯钩（湿性发泡、大弯钩即可，打过头容易烤裂）

步骤 9

打发至湿性发泡（可提起中等长度的弯钩，太短了说明打发有些过头，容易烤裂）

步骤 10

分三次将蛋白糊拌入蛋黄糊

步骤 11

从下往上翻拌（不易消泡）

步骤 12

蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘

步骤 13

抹平表面（没有硅胶铲的可以用盛饭的饭勺）

步骤 14

烤箱预热后170度烤15min（视自家烤箱脾气调整时间）

步骤 15

啊这次我终于一点都没有烤裂！取出放凉

步骤 16

软fū fū的表面😌～（戚风蛋糕不倒扣有一点回缩是正常的哦，所以表面看起来有点点皱了）

步骤 17

出炉略冷却后（切不切去四边随意），抹上李子酱

步骤 18

卷起，边卷边慢慢撕开表面油纸以便收紧蛋糕卷

步骤 19

撕下油纸就是漂亮的毛巾面啦！（因为蛋糕糊里放了勺果酱，可以看到嵌在蛋糕体里的果肉）

步骤 20

厚厚的小胖卷😊

步骤 21

蛋糕卷用油纸包好（两端可以用保鲜袋套住），放冰箱冷藏（1～2h以上，我一般放过夜），可用小罐子抵着它帮助定型。

步骤 22

冷藏定型后切块～

步骤 23

我用了一些果酱和酒酿米点缀

步骤 24

口感真的松软到接近入口即化了😭！伴着果酱的酸甜，太治愈啦～

红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的小贴士

甜酒酿本身够甜，糖要少放或不放哦（视自己口味而定） 用不完的酒酿可以做酒酿南瓜、芋圆甜酒、酒酿米糕……

菜谱创建时间：2020-07-13 08:11:16