小烤箱葡萄干面包

作者： 兔子洞笔记

用上让时间出力的水合法，分分钟手揉出膜🦆

用料

• 高筋面粉（蛋白质含量12%） 160克
• 细砂糖 10克
• 奶粉 10克
• 水 90克
• 即发酵母 3克
• 牛奶 5克
• 盐 2克
• 无盐黄油 12克
• 葡萄干 50克
• 蛋液 5克

小烤箱葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

第一天晚上：面粉、砂糖、奶粉混合均匀，边搅拌边加水至絮状，之后揉成一个看不见干粉的面团（5分钟），做好保湿放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天：称好酵母、牛奶、黄油、盐和葡萄干之后，把面团从冰箱取出揉大概半分钟，得到如图质感👆

步骤 3

酵母和牛奶纠缠得难舍难分

步骤 4

撒了盐的黄油在一边慢慢软化

步骤 5

把刚刚那团光滑的面团拍成饼脸，抹上酵母乳液，充分揉匀至完全吸收，面团重新变成光滑的小圆脸

步骤 6

再把面团拍成饼脸，抹上室温软化的撒盐黄油面霜（挂掉），再次揉匀至完全吸收

步骤 7

继续揉搓摔打7分钟之后👆收获一个脸皮薄而不破的面团

步骤 8

把面团重新团球状，盖上保鲜膜保湿冷静5分钟，至此总共揉面半小时

步骤 9

把面团擀成方脸，在2/3的部分铺上一半的葡萄干

步骤 10

从没有葡萄干的1/3开始，折叠两次

步骤 11

再次把面团整成长方脸，然后重复上两步操作，折进剩下的一半葡萄干

步骤 12

把面团重新滚成小圆脸，做好保湿，开始一个小时的一发

步骤 13

一个小时之后，证实一下戳空不回弹

步骤 14

分成55克一个的小面团，总共6个，分别滚圆

步骤 15

全程保湿：依次按扁、擀长、卷成圆柱形👇

步骤 16

放入烤盘，保湿二发一个小时

步骤 17

二发完成👆手指轻按会缓慢回弹

步骤 18

小烤箱中火（180℃+-）预热，同时刷一层高光（划掉）蛋液

步骤 19

中火烤15至17分钟（同款小烤箱可以在10分钟左右的时候看一下，如果开始上色了就把烤盘转一个方向，可以更加均匀上色

步骤 20

上色且能闻到香味之后出炉

步骤 21

脱模放凉并反思一下好像整形成圆形更好看（误）

小烤箱葡萄干面包的小贴士

1、全程室温26℃左右、相对湿度34%+ 2、加葡萄干的步骤是参考了千层酥皮的三折法，会比较容易把葡萄干包裹进去

菜谱创建时间：2020-07-13 05:11:42