酱爆猪肝

作者： 小泥巴_r7zl

医生说我轻微贫血，让我每周吃一次猪肝。我就把朋友的菜谱找了出来，发挥了一下。原菜谱链接如下：http://q.weibo.com/2037497/status/b8z5RtD7W

用料

• 青椒红椒 各半个
• 猪肝 一块
• 葱段
• 姜丝
• 蒜蓉
• 豆瓣酱（六月香或其他品牌）
• 盐
• 料酒
• 生粉 没有亦可

酱爆猪肝的做法步骤

步骤 1

清洁：猪肝洗净，切片，剔除白色物质，沥水。（据说将猪肝泡在水中一段时间，其内部的残血会自然溶出；也有说用温水洗可以清楚残血的。我买的是“品牌”猪肉厂的猪肝，残血很少，冷水清洗即可）

步骤 2

腌制：蒜蓉、姜丝各取一部分，加少许盐、料酒、与经过沥水后的猪肝片一起拌匀。存入冰箱腌制约10分钟。（腌制时可以放些许生粉，时逢我家没有生粉就没放。生粉宁少勿多）

步骤 3

配料：青椒红椒“分解”成适合大小的块。（我是直接用手掰的；当然也可以用刀切。我喜欢吃新鲜辣椒，也喜欢他们的颜色，还特意选了略带辣味的红椒增味。但是配料是个人喜好，即使不放也完全可以的）

步骤 4

炒猪肝：热锅冷油！将腌制的猪肝下锅炒至表面变色即可，约10几秒。（为了最终吃到嫩猪肝，这次炒的时间一定不能长。因为之后还要将这批猪肝回锅炒，所以不用担心没有完全熟透）

步骤 5

调味完成：另起油锅，将剩下的姜丝、蒜蓉以及青椒红椒一并放入，待蒜蓉出香味时，放入适量豆瓣酱，翻炒几下放入猪肝和葱段，再翻炒一小会儿即可，约10几秒。（豆瓣酱我放了约4汤勺，咸了；建议1~2勺即可）

酱爆猪肝的小贴士

注：第一次炒猪肝时油不宜过少，怕油腻的可以沥一下油；第二次爆酱时油不宜过多，节约一些的话可直接用沥出来的油爆酱

菜谱创建时间：2012-07-05 11:52:40