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70%中种吐司的做法
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70%中种吐司

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作者: 小泥巴
小泥巴

70%中种吐司的用料

70%中种吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A面团,即中种面团。 所有材料混合,揉拌(不追求揉匀,混入B面团材料后会细致揉面) 发酵至4倍大。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵后的A面团基础上,放入B面团所有材料。 揉面团,揉匀;结合"摔"面团使面筋丰富、强劲

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉膜检验。一个有内涵的吐司,拉膜要尽可能追求10分。不说那些丧心病狂的手套膜,至少也要够薄够透,参图。 *如果拉膜不理想,可以回到第2步

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形。进行第一次发酵。室温,30分钟左右。

步骤 5

均分成3份面团。每一份面团滚圆后,室温松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将每一份面团擀成扁椭圆(向上向下各擀一下),反面后,卷成卷。 收口向下放置,松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后的整形。将松弛后的3份"面卷",从中间向上、向下各擀一下后(成长扁状)反面!再卷成2.5圈的卷。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整形后的面卷放入模具,进行第二次发酵后,入烤箱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180°烤40分钟左右。成!

70%中种吐司的小贴士

1.第4~6步中的第一次发酵和2次松弛,可视面团的干湿程度考虑是否盖保鲜膜。 2.第8步,二次发酵无论是室温还是发酵箱发酵,都盖保鲜膜 3.揉面手工或厨师机都可以,根据拉膜判断是否到位。 4.拉膜时手指上略微抹点黄油会容易拉些。 5.面筋在发酵与松弛过程中会不断的强韧,不用一开始就最求极致的膜 6.模具中二次发酵,盖盖吐司发到8成满,无盖吐司发到9成满,开烤。

菜谱创建时间:2015-12-13 13:20:00
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