百分百全麦酸奶土司

作者： moonn

全麦土司，面包房的配料自己不确定，决定下手做一个。 蜂蜜代替糖，酸奶用的是无蔗糖的，可以说算是百分百无糖型了吧^_^ 方子来源于德州农民http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100dusb.html 全麦粉是买的不带麸皮的那种，我在天津，用的是利达牌，还不错。 这个量刚好做一个680g土司，模具是500g...

用料

• 酵头
• 酸奶 80ml
• 蜂蜜 32g
• 水 40ml
• 酵母 2.5g
• 温水 175ml
• 全麦粉 225g
• 盐 5.5g
• 主面团
• 橄榄油 30ml
• 全麦粉 225g
• 温水 230ml（不要一次加满）
• 酵母 2.5g

百分百全麦酸奶土司的做法步骤

步骤 1

酵头

步骤 2

把酵母融化于温水

步骤 3

将粉筛入水中搅拌均匀，静置20分钟（全麦粉吸水能力差，这一步很关键），再加入盐，酸奶，蜂蜜，和酵母溶液，揉大概5分钟成比较干的面团

步骤 4

盖保鲜膜，室温下放6到10小时。如果室温低（接近20C左右）就放较长时间，高（接近25C左右）就放较短时间，还可以减少酵母（用1/8小勺），放冷藏24小时。完全可以根据方便的时间表来调整。

步骤 5

主面团

步骤 6

用温水融化即时酵母

步骤 7

把酵头放入酵母溶液中软化（我放了5分钟左右，把酵头完全浸泡在溶液中，使其软化）

步骤 8

放入粉和油，手揉大概20分钟至面团光滑出膜

步骤 9

放入容器，加盖，室温发酵1小时左右，至长大一倍。因为有酵头，这面团发酵会比较快，所以1小时以后要开始检查是否发好（手指轻按面团，洞不会弹回）。

步骤 10

取出面团，排气，重新揉成一个表面光滑的面团，放回容器再次发酵到2倍大，这次只需要第一次发酵的一半时间左右。

步骤 11

把面团整形成吐司，注意表面张力，放入吐司模具，盖保鲜膜，最后发酵45分钟到一小时。

步骤 12

放入预热350F（175C）的烤箱烤45分钟到1小时。

步骤 13

表面趁热抹一层融化的黄油。高大饱满的土司就出炉啦。组织均匀蓬松，很柔软~

步骤 14

放凉再切片，保鲜袋保存即可，放上一周应该没有问题。

百分百全麦酸奶土司的小贴士

关于整形，参考BBA 三明治面包整形 1讲面团按平，将两边折叠起来，使其形成一个边缘平整的长方形 2从面团的短边开始，将一截面团卷起来，每卷一圈，就用手按压接缝来增加表面张力。随着面团被卷起来，它的短边会被抻长，最终会达到模具长度。（要配合自己的模具哦~） 3用手掌边缘或者拇指将最后的接缝压实，然后滚动面团使其变得平滑，不要按压两端，使面团朝上的一面保持平整。 4将面团放在刷了少许油的模具中，其两端需要接触到模具的两端，这样才能保证面团膨胀均匀。 土司模具还是选择好一点的，带金色涂层的那种吧。我现在的模具涂层掉得很快，面包壁很难看。

菜谱创建时间：2012-07-05 11:02:47