红糖吐司-中种法

作者： 夏闪闪-

因为今天时间比较充足，所以室温发酵中种做法，时间仓促的可以室温发酵30分钟后冷藏中种，第二天晚上再做 配方可做450g三能金色吐司盒一个 上下火200度 25分钟。过程中请及时加盖锡纸，或上加一个烤盘 夏天请开空调，并将主面团的水放冷冻有薄冰

用料

• 中种
• 高粉175g
• 水100g
• 耐高糖干酵母2g
• 全蛋12.5g
• 主面团
• 高粉75g
• 盐3g
• 红糖38g
• 耐高糖干酵母 1g
• 水45g
• 软化黄油25g
• 夹馅红糖适量

红糖吐司-中种法的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉成团，室温发酵至两倍大。

步骤 2

发酵好的中种，蜂窝状

步骤 3

将中种与主面团除黄油外揉至扩展阶段

步骤 4

加黄油揉至完全扩展阶段。拉开大片薄膜，破洞光滑

步骤 5

将面团室温发酵至两倍大，手沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷。

步骤 6

排气 分割成三份，滚圆（请注意，排气和滚圆的动作一定要轻柔 一定要轻柔，不要大力的擀，不要大力的滚）盖上保鲜袋/膜。松弛20分钟。

步骤 7

轻柔的擀开，如果面团跟你作对，可以盖上保鲜膜再松弛5分钟。千万不要跟面团作对强行擀开。

步骤 8

借助刮板将擀开的面团翻面，从两侧向中间对折，擀开。轻轻的擀开。撒上适量红糖。卷起。放入模具

步骤 9

35度 湿度80%。大概50-60分钟。发酵至9分满。过程中烤箱预热

步骤 10

及时加盖锡纸或烤盘。不然你会后悔的！

菜谱创建时间：2020-07-13 00:02:55