西瓜系列：一个西瓜蛋糕卷

作者： 虫虫和美食

西瓜系列蛋糕步骤都有点复杂，总觉得有点挫败感。灵光一闪从“一个橙子蛋糕卷”得到启发，我做“一个西瓜蛋糕卷”吧，貌似在下厨房没有看到同样的方子，算是首发吗？和橙子蛋糕卷一样，这个西瓜蛋糕卷特别的清爽而且汁水丰富，夏天吃真的太爽了。

用料

• #彩绘西瓜皮
• 温水 55ml
• 玉米油 40ml
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 40克
• 抹茶粉 5克
• 竹炭粉 1克
• #其他
• 西瓜 半个
• 淡奶油 200ml
• 细砂糖 10克
• 吉利丁片 1片

西瓜系列：一个西瓜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱150度上下火预热。在55ml温水中加入40g玉米油，用蛋抽搅拌至乳化状态

步骤 2

在乳化好的油水中放入约一半低筋面粉，也就是28g，用蛋抽拌匀（也可以在这一步就直接加抹茶粉）

步骤 3

拌匀的面糊中先放入4个蛋黄拌匀，再放入剩下的28g低筋面粉、5克抹茶粉拌匀，得到抹茶蛋黄糊

步骤 4

4个蛋清放入打蛋盆，加40g细砂糖打发至有小弯钩状态

步骤 5

先将1/3的蛋白糊和抹茶蛋黄糊混合，然后一起倒入剩下的蛋白糊里，一起拌匀，注意拌匀的时候不要太大力，免得消泡，拌好的面糊是这样的（颜色有点失真）

步骤 6

1克竹炭粉和3克水混合成竹炭糊，加1勺抹茶面糊调成竹炭面糊

步骤 7

竹炭面糊放入裱花袋，挤到烤盘的油布上，挤成波浪条纹后入烤箱150度上下火烤3-5分钟

步骤 8

取出烤盘，将抹茶面糊倒在烤盘的油布上，不需要振盘

步骤 9

面糊表面抹平后放入烤箱，135度烤10分钟，再转150度烤20分钟（烤的时间根据自家烤箱的脾气不同有所调整）

步骤 10

取6厘米直径的圆形慕斯圈（我用的三能SN3474），取5-6个圆形西瓜圆柱。西瓜皮是用28*28的金烤盘，所以如果每个西瓜圆柱都是正好5厘米，用5个就可以了，但是如果西瓜片没有切足够厚，就要6个，具体看西瓜圆柱的高度。切好的西瓜圆柱用厨房用纸吸走表面多余水分备用

步骤 11

烤好的蛋糕取出，表面覆盖一张烘培纸后扣放置晾架，直接将晾架翻转过来，然后取出烤盘

步骤 12

扯掉油纸就可以看见美丽的彩绘西瓜皮（烤的时间稍微短了一点，部分颜色剥落了，烤4分钟左右就没问题了）

步骤 13

200ml淡奶油加10g细砂糖打匀，可以稍微硬一点，加一片放软并加热融化后降温的吉利丁片，先放入冰箱冷藏备用

步骤 14

等蛋糕放凉，将蛋糕有西瓜皮一面朝下，两侧先斜切一下。在蛋糕上涂抹打发好的奶油，靠近自己这一侧厚一点，另外一侧薄一点

步骤 15

放好5个西瓜圆柱

步骤 16

将蛋糕连同油纸一起卷起，放入冰箱冷藏定型1-2个小时

步骤 17

冷藏好的西瓜蛋糕卷扯掉油纸，就是这个样子

步骤 18

把两段卖相不好的地方切掉（吃掉），有西瓜的蛋糕卷就完成了

步骤 19

无论是西瓜皮，还是内馅的西瓜，看起来都特别的诱人

步骤 20

这个蛋糕卷的主料是西瓜，还是冰冻过的西瓜，夏天吃起来冰冰的，甜甜的，特别的清爽，就和吃整个西瓜差不多。但是又有蛋糕的绵软，和一点点奶油的乳化效果，外形看起来也和真的西瓜差不多，真的是一个很完美的蛋糕卷。

西瓜系列：一个西瓜蛋糕卷的小贴士

1、方法和方子都是自己想的，如有雷同，纯属巧合。拍照的时候是黄昏准备大暴雨，所以很匆忙。旁边的娃又急着要吃，所以基本上是边吃边拍，有点狼狈。怪我有的地方没有卷得很紧，怪我没有拍得更好，但实际上这个蛋糕的口感真是特别好，拍完，娃也把剩下的消灭了，一整个。 2、这个蛋糕卷最麻烦的是彩绘西瓜皮部分，因为要分次烘烤，面糊有消泡的风险。所以想了一个折中的方法，只烤了绿色的西瓜皮，有黄色西瓜瓤的部分就没有烤，直接用蛋糕卷上的奶油代替的。如果追求极致，一开始的面糊不能加抹茶粉，要先分为2部分，一部分加抹茶粉，一部分原色。烤的时候先烤抹茶部分5分钟，然后剩下的原色面糊放进去再烤20分钟。这样的做法好处就是西瓜皮更加逼真，缺点就是面糊有消泡的可能，口感没有一次性烘烤的好。需要什么样的感觉可以自己考虑 3、关于烤蛋糕用的鸡蛋，一般都不用土鸡蛋或者初生蛋，用普通的鸡蛋就行，一般是55-60克一个。如果鸡蛋比较小，那就要相应的增加数量。 4、我这次用的慕斯圈是6厘米的直径，蛋糕是28*28的金盘，卷起来是刚刚好没有富余，如果卷的时候不卷紧一点，还会出现卷的地方没有办法闭合的情况（图片就是）。所以如果能找更小一点的慕斯圈，比如5厘米直径更好。 5、西瓜要选无籽西瓜，否则一边吃蛋糕卷一边吐籽，感觉就有点狼狈 6、夏天奶油容易融化，所以一开始打奶油的时候要硬一点，不然卷蛋糕卷的时候会很狼狈。

菜谱创建时间：2020-07-13 00:02:34