咖啡脆皮雪糕

作者： 蜜冉冉

用料

• 雪糕体
• 牛奶 100克
• 速溶咖啡 15克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 20克（蛋黄用）--不喜欢甜可减至10克
• 淡奶油 165
• 白砂糖 5克（淡奶油用）
• 脆皮部分
• 65%黑巧克力 150克
• 椰子油 45克

咖啡脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

准备好鲜牛奶，雀巢1+2原味即溶咖啡，新鲜鸡蛋黄，白砂糖，淡奶油（雀巢即可），65%黑巧克力，椰子油。

步骤 2

蛋黄加白砂糖打发至颜色变浅

步骤 3

咖啡粉加牛奶倒入奶锅中溶解，中火加热至微微起小泡（一定不要烧开）离火。

步骤 4

加热后的牛奶慢慢加入蛋黄中，边倒入边搅打。完全倒入后将融合好的蛋奶倒回奶锅小火加热至微微起小泡（没烧开）离火，过筛。

步骤 5

淡奶油加白砂糖（前面的蛋奶如果觉得很甜了可以不加糖）打发至7、8分，混入放凉的蛋奶翻拌均匀。倒入模具，震动两三下冷冻一夜。 脱模，放入托盘继续放入冷冻室，准备裹巧克力脆皮。

步骤 6

黑巧克力加椰子油隔水融化，搅拌均匀提起成流线。 倒入高于冰糕的杯子放置同体温相同温度36-37度（手指探入稍能感到温度）

步骤 7

取出雪糕快速蘸入巧克力液立即提起使多余液体流回杯中。 （一个人没法拍照，看挂好浆的成品吧） 巧克力壳变硬后即食，或包装继续冷冻。——外壳变硬后最好再冻一下再吃，因为挂浆内里会有点软，我个人喜欢稍硬一点的。

咖啡脆皮雪糕的小贴士

1.挂浆一定要用椰子油否则会很厚，而且黄油熔点高弄不好会让你怀疑人生的，不要怀疑，本人亲身体验过。

菜谱创建时间：2020-07-12 23:04:31