简单美味的花椒肉

作者： 敏思斋

我公公做的花椒肉味道一绝，肥而不腻，入口即化，可谓色香味俱全的经典传家菜。我特意问他讨教手艺，没想到方法简单，材料都很家常，且全程不用油。第一次自己做就超级惊艳成功！特此记下菜谱留用！

用料

• 带皮五花肉 500克
• 老抽（上色用） 3克（一小勺）
• 料酒 5克（一大勺）
• 生抽 10克（两大勺）
• 白糖 3克（一小勺）
• 盐 3克（一小勺）
• 鸡精 3克（一小勺）
• 葱末 5克
• 姜末 5克
• 花椒 10克

简单美味的花椒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成长方块，凉水下锅，去浮沫，大火焯至七八成熟（大概10分钟）。

步骤 2

捞出五花肉沥干，趁热给肉皮上抹上老抽，可以反复几次至肉皮吸收上色。

步骤 3

放入冰箱冷藏，这一步主要是为了好切薄片，时间不限，可以一两个小时，也可以一晚上。（如果时间短也可以直接冷冻一会儿就直接切片）。

步骤 4

从冰箱取出来，切成2-3毫米厚的薄片（越薄越好哦）。

步骤 5

找一个圆碗，底小口大的最好，将肉皮向下，整齐的码入碗里，压紧。

步骤 6

均匀放入料酒，生抽，白糖，盐，鸡精，葱末，姜末，花椒。汁水八分满即可，我爱吃花椒，所以花椒的比较多，大概10克左右。

步骤 7

碗上盖上保鲜膜，上锅蒸，大火开后转中火至蒸熟，时间自己掌握（肉蒸软烂大概40分钟，想吃更软一点的就时间再长些。可以用筷子扎一下看看是否能扎透，同时可以尝尝咸淡味道）

步骤 8

把碗从蒸锅里取出，先把葱末姜末花椒去掉、汁水倒在单独的小碗里，然后用一个大盘子扣在碗上，直接倒扣在盘子里，这样肉皮一面就会朝上。

步骤 9

美味的花椒肉就做好了，和米饭绝配！

简单美味的花椒肉的小贴士

1. 肉一定要买带皮的，挑选五花三层的最好，好看也吃着香。 2. 肉切块的宽度要和碗的直径差不多，我准备用直径15厘米的碗做，就切成了15厘米左右的长方块。 3. 最好先把带皮的完整的肉肉放中间，再把带皮的小块的放两边，最后不带皮的肉肉就放在碗的最上面，这样最美观，不带皮的等最后扣在盘子里时就压在最下面了。 4. 花椒可以去油腻，喜欢花椒的可以多放一些，不想味太重也可以少放一些。 5. 花椒肉蒸的时间越长越好吃，也可以反复多蒸几次，味道会更入味，而且也能把多余的油蒸出来，既解馋又不会长太多肉肉！就是注意蒸锅里的水多放一点不要烧干。 6. 汁水出锅后倒到单独碗里，可以倒扣成型后再撒到花椒肉上，也可以拌饭拌面吃，还可以下一顿做炖土豆炖豆角，都超级香！

菜谱创建时间：2020-07-12 22:50:09