家庭版干炸蘑菇 （不用面糊，附图）

作者： 拍皮球的小轩子

这个是最喜欢的菜，作为第一个教程，心中妥妥no.1下酒菜，小朋友大朋友都爱吃的菜。不懂的留言问我。

用料

• 面粉 150-200克
• 鸡蛋 1-2个
• 盐 20克
• 十三香 1.5勺
• 花椒粉 1勺
• 香油 2勺
• 食用油 800克
• 平菇 ～500克
• 孜然 4勺
• 椒盐 60克
• 熟芝麻 适量

家庭版干炸蘑菇 （不用面糊，附图）的做法步骤

步骤 1

蘑菇先去蒂，然后撕成比指头粗的条，不要太细，不然不好吃了，一定要用洗菜盐反复清洗到水变清澈

步骤 2

蘑菇蒂可去可不去，我觉得影响口感我就去了。

步骤 3

洗好的蘑菇备用

步骤 4

用洗蘑菇的时间烧开一锅水，做一个优秀的时间管理者！！！然后把洗好的蘑菇倒进去，记得离得锅近点，倒的时候轻点，别边倒边拍，因为会溅……还挺烫的……

步骤 5

加两勺盐，这个可以好点，也可以用劲点，这个不溅，就是别太用力把勺子甩进锅里，进去也别用手捞，拿筷子夹出来，别问我为啥因为烫手

步骤 6

加点香油别边拍边加，容易加多，没我这水平拿个勺倒勺里加

步骤 7

用它煮开的时间去接盆凉水，完了水煮开就关火

步骤 8

完了把蘑菇捞出来，放在凉水盆里，如果不怕烫手的朋友自觉省略这一步。

步骤 9

把蘑菇放在笼布里，把水拧出来，拧的过程忽略因为没手拍，别拧太干，要不炸出来里面不软了。

步骤 10

打一个鸡蛋，一定先把鸡蛋打散，先不要动蘑菇，因为是家庭版做法，直接全蛋就可以了，我的鸡蛋比较大一个就可以，鸡蛋小的就两个。

步骤 11

鸡蛋打散后小心把蘑菇挑开，这时候让蘑菇把鸡蛋液吃进去，如果吃的太干就再加一个鸡蛋。加鸡蛋的原因：1.这样口感好。2.鸡蛋有助于起酥，有助于定型。3.有助于裹粉子在外面形成酥皮。4.炸的时候不会溅

步骤 12

加一勺花椒粉，一勺半十三香，因为有的人或者小朋友不喜欢蘑菇的味道，所以那香料掩盖一下。口味重的朋友可以加勺盐。我是最后要撒椒盐和孜然所以就不放盐。而且煮蘑菇的时候已经放过了，不用担心不够咸。

步骤 13

搅拌均匀后晾一会，让他把调料的味道吸一吸，我这盘子比较深，底下有蛋液。

步骤 14

开始裹粉子，既然家庭版，不要做面糊了，比较费事，想要酥皮咱们多裹点就行，面粉也直接和面的面粉就行，和和面加水一样，撒匀了少量多次的加，每次拌匀了再加，让每一个蘑菇都挂上。这步是这个菜的核心，粉裹的不好，油进去蘑菇干了而且定不住型，做不出外酥里嫩的效果了。关键是，粉裹到了，炸的时候不溅。

步骤 15

这个样子开使起小疙瘩就得再裹一层厚厚的。

步骤 16

裹好封油

步骤 17

宽油下锅，这菜一定要宽油，这是炸蘑菇，不是煎蘑菇。

步骤 18

热油的过程中把盘子准备好

步骤 19

筷子进去冒泡泡就可以了。

步骤 20

换中小火再炸

步骤 21

实在不清楚油温行不行的，拿一个扔进去，当蘑菇变成这样就可以开始炸了，不用害怕，这个家庭版的，没有水不会溅。

步骤 22

一点点加，进去之后轻轻拨开就行，别用劲搅动，如果量多分开炸，我的不多，一锅就完了。

步骤 23

蘑菇表面微微变黄变硬，就捞出来。千万别多炸。别怕不熟，因为蘑菇已经煮熟了。

步骤 24

快速升高油温

步骤 25

转大火，倒数30秒，把蘑菇倒进去，别连吸油纸一块倒进去，因为吸油纸不能吃。

步骤 26

大火复炸一炸15-20秒捞出。

步骤 27

最后装盘撒孜然，椒盐还有芝麻就可以了。

家庭版干炸蘑菇 （不用面糊，附图）的小贴士

1.蘑菇不要拧太干 2.保留一些蛋液 3.裹粉千万得厚 4.炸的时候别乱动 5.注意安全，吃的开心

菜谱创建时间：2020-07-12 21:01:52