外酥里嫩千层肉饼

作者： 不如美厨娘

肉饼没有人不爱吃，今天特意做给儿子吃的，第一次做，结果很巴适，外酥里嫩，儿子吃了两大块，撑得晚饭都不要吃，做饭我是有天份加成的，哈哈哈，废话不说，上菜谱

用料

• 盐 15克
• 面粉 500克
• 酵母粉 10g
• 猪肉 500克
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺

外酥里嫩千层肉饼的做法步骤

步骤 1

发面的时候忘记拍照了，附一张发好面的照片，以后再补发面的步骤哈。 文字步骤:1.取面500g，温水加10g酵母搅匀，分次倒入面粉中。2.用筷子或手搅拌均匀呈絮状，然后再稍微加一点水揉成面团。3.稍微揉几下就可以发酵了，建议时间1小时左右，室温不高的可以坐在温水盆中加速酵母反应。

步骤 2

1.五花肉剁碎或用肉馅机打碎，这里我用的肉馅机，省时省力。2.打完的肉馅里放20g盐，老抽2~3勺，生抽1勺，香油半勺，打碎的葱姜碎。3.备半碗凉白开,用筷子朝一个方向打肉馅，边搅边加水，按照自家肉馅的干度加水，加到馅能容易搅动、肉馅不散即可。4.图片是我搅好之后拍的。水太多肉馅会散，不加水肉馅干口感不绵软。

步骤 3

1.取一块拳头大的面团，揉五六下，擀平。2.做千层，先切一刀面皮，不放馅，然后把其他位置都铺满肉馅，开始折叠。3.折叠顺序从不放馅的一片开始，翻转翻转再翻转。4.最后收口，用手按一按，面皮厚的话可以擀面杖轻轻压擀。

步骤 4

↑折叠很好玩。

步骤 5

1.取灰太狼家的平底锅，铺满底油，放肉饼，最小火，立刻盖上锅盖。2.五六分钟之后翻面，然后翻烙另一面，全程盖盖子。3.焖烙，注意不要频繁翻面，这样饼皮硬而不脆。4.基本十二分钟，开盖看饼鼓起来，两面金黄就熟啦！ 出锅立刻切开，咔吧脆。外酥里嫩，太香了！

外酥里嫩千层肉饼的小贴士

技巧在于两点∶1.饼一定要发面，面发不好没有外酥里嫩的效果。2.调肉馅的味道影响口感，咸淡可以搅好后舔一舔筷子，按自己口感增减咸度，不要机械照搬方子的克数。3.老抽是调色的，对味道影响不大，按需增减。4.肉馅放香油增香，不用问为什么，放就行了。5.最后祝福你们都能解锁拍案叫绝的一盘好肉饼。

菜谱创建时间：2020-07-12 20:50:08