家常版梅菜扣肉

作者： 中原赵清

五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

用料

• 梅干菜 克30
• 白糖 克50
• 五花肉 克500
• 八角 个2
• 生抽 勺2
• 老抽 勺1
• 姜 片5
• 盐 克8
• 南乳汁 2勺
• 料酒 1勺
• 桂皮 1块
• 花椒粒 10粒

家常版梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

精选五花，肥瘦各半，五花三层，勤换水，去血水，洗净即可。

步骤 2

冷水下锅，放入姜片、料酒，煮至筷子能轻松扎透肉皮，捞出沥干。肉皮面涂抹老抽，晾一个小时。

步骤 3

锅内少油，肉皮向下，炸到起泡，锅盖一定要压住了，油花四溅。

步骤 4

把肉切片，把调好的料汁，拌匀，放在冰箱里腌一夜。

步骤 5

1、把梅干菜洗净，多淘几遍，切碎。 2、把肉片儿均匀码在碗底，把梅干菜铺上，用手压实。预防水汽致使汤汁过多，盖上保鲜膜，扎几个气孔，上锅蒸两小时。

步骤 6

蒸好后，把盘子反扣在小碗上，瞬间倒过来。随你喜好，上面可以点缀点小葱和香菜。

家常版梅菜扣肉的小贴士

制作时间较长，建议每次制作多蒸一些，不急吃的放在冰箱冷冻，在吃的时候自然化冻，放在蒸锅里加热即可。血压高的少吃一点。

菜谱创建时间：2020-07-12 16:55:38