果酱最不能随随便便～有灵魂的樱桃果酱和杏子果酱

作者： maggie瞳

比较不能忍受有人说：家里的果子快烂掉了，做果酱吧。特别想说，难道这样对待果酱，你会得到一瓶健康的果酱么？ 果酱女王就提到过，做果酱的果子一定要成熟度好，无疤无烂点儿的果子。 朋友家有片樱桃园，于是去一颗一颗自摘自挑出一批好果子做果酱。 一瓶有灵魂的果酱，是严谨的每一步每一步累积起来的，一定不是随随便便熬一熬就能得到的。

用料

• 樱桃 500g
• 香草糖（或白砂糖） 250g
• 冰糖 一大块
• 麦芽糖 80g
• 柠檬 1只
• 柠檬皮 一整只的量
• 朗姆酒 30ml

果酱最不能随随便便～有灵魂的樱桃果酱和杏子果酱的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净晾干或者擦干

步骤 2

关于樱桃去核，简单的方法就是用一根筷子爆樱桃的菊花，非常容易。这张照片以前拍的，所以果子颜色是浅的。

步骤 3

将去了核的樱桃掰开两半，倒入全部香草糖（香草剖开把籽刮入砂糖，把皮儿也剪短放入砂糖，放置一个月就变成香草糖了），如果不想这样做，就用白砂糖，然后再倒几滴香草精，挤入一整个的柠檬汁、朗姆酒，轻轻拌匀，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 4

熬果酱，请选一只珐琅锅，我这只锅子是买来专门熬果酱的，当然偶尔也会用来煮意大利面。其他锅我也没用过，所以也没啥发言权。拍这张照片是去阳台摘花，回来随意一放竟然搭起来如此好看。

步骤 5

熬的过程没有详细拍，过程都是一样，只是完成度不一样，所以最后的状态才是我们需要关注的。第二天，从冰箱取出樱桃，放入珐琅锅加一大块冰糖开小火缓慢的加热，让糖慢慢融化，实时搅拌，以免粘锅，期间会有许多泡沫，撇干净后，刨入整只的柠檬皮，开中大火熬，直至果酱开始冒大泡，果子晶莹剔透，加入麦芽糖继续小火熬一小会儿。千万要不时搅拌！

步骤 6

熬好的果酱装瓶，瓶子一定要消好毒，我是用水煮再放入消毒柜烘干，瓶盖用沸水烫过。

步骤 7

之后趁热倒扣晾凉，放凉的果酱瓶内自然形成真空，所以可以放很久。

步骤 8

这次樱桃品种是先锋，成熟度好的果子颜色比较深，自然果酱的颜色也深。

步骤 9

杏子果酱真是明亮可爱啊！

果酱最不能随随便便～有灵魂的樱桃果酱和杏子果酱的小贴士

1、每一个步骤看似相同，但都有其最合适的状态，比如果酱熬到什么程度，曾经朋友送了一瓶果酱，一大罐头瓶子，稀稀溜溜的，水分完全没有熬到位，所以她总说自己的果酱放不了几天就坏了。所以熬尽水分是防腐的第一关键，果酱瓶消毒和倒扣是第二关键步骤，这样处理的果酱放1年多都完全没问题，现在家里还有两瓶一年半了的果酱，状态完美！ 2、三种糖和柠檬、酒、香草的加入增加了果酱的层次感。

菜谱创建时间：2020-07-12 16:38:50