手擀臊子面

作者： 美食作家阿军

用料

• 面粉 400克
• 牛肩肉 100克
• 盐 10克
• 大葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 8瓣
• 干辣椒 8个
• 豆豉 1勺
• 十三香 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 土豆 1个
• 西红柿 1个
• 螺丝椒 1个
• 韭菜 1把

手擀臊子面的做法步骤

步骤 1

牛肉切小块

步骤 2

大葱斜刀切段，姜切末，蒜切片

步骤 3

锅烧热加油、桂皮、八角，油温6成热将香料炸一会捞出，加牛肉翻炒至变色

步骤 4

加葱姜蒜、干辣椒、豆豉，将料头爆香； 加料酒、十三香、黑胡椒粉、老抽，翻炒几下上色；

步骤 5

土豆、番茄切块

步骤 6

加土豆、番茄块，煸炒出汁

步骤 7

加开水，大火烧开后转小火，加盐，盖上锅盖炖煮半小时，将牛肩肉炖至软烂

步骤 8

面皮撒一层面粉

步骤 9

卷起

步骤 10

切条

步骤 11

水烧开，加少量盐、油，当锅底咕嘟咕嘟冒小泡时，下面，面条适量揪长一些，备碗清水，滚2回即可

步骤 12

捞面条

步骤 13

此时揭开锅盖，加青椒丝，翻炒2分钟

步骤 14

加韭菜，翻炒几下，臊子即制作完成

步骤 15

臊子汤浇在面条上

步骤 16

刚拌开的牛肉臊子面

手擀臊子面的小贴士

面条、臊子都刚刚做好时，二者混合是最鲜美的

菜谱创建时间：2020-07-12 14:26:04