中空15cm咖啡乳酪戚风

作者： 南无阿弥陀佛F

用料

• 奶油奶酪 50克
• 速溶黑咖啡 4克
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 几滴
• 开水 15ml

中空15cm咖啡乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

准备好材料： 先将4g速溶黑咖啡☕️加15mI开水搅拌成咖啡液备用。

步骤 2

将鸡蛋分离，蛋白放入无油无水干净的盆中。

步骤 3

将黄油、牛奶、奶酪放入盆中隔水加热至融化。

步骤 4

用蛋抽搅拌成细腻无颗粒状

步骤 5

倒入咖啡液搅拌均匀

步骤 6

取出盆加入蛋黄搅拌均匀细腻

步骤 7

筛入低筋面粉用蛋抽划z形拌均匀无干粉状

步骤 8

搅拌好之后盖上保鲜膜防止表面干结，开始180度预热烧箱。

步骤 9

蛋白中加几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打至粗泡状态加入1/3的细砂糖

步骤 10

继续高速打至细腻泡状再加入1/3的细砂糖

步骤 11

打至有纹路出现时加入剩下的细砂糖转中低速

步骤 12

继续打至干性发泡（提起打蛋器是直立的小尖角）

步骤 13

将1/3的蛋白霜加入咖啡面糊中，用刮刀翻拌均匀（切记划圈搅拌）

步骤 14

将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤 15

翻拌成均匀细腻的状态

步骤 16

模具要干净无水不需要抹油，直接倒入面糊。

步骤 17

刚好八分满轻震几下，放入预热好的烤箱170度中下层上下火烤30分钟。

步骤 18

烤好之后立即取出，倒扣在一个细口长颈的瓶子上冷却脱模。

步骤 19

成品组织非常细腻，口感香浓幼滑，喜欢咖啡的赶紧做起来吧😁

中空15cm咖啡乳酪戚风的小贴士

1.一定要用速溶黑咖啡。 2.鸡蛋如果是冷藏的需要提前拿出来室内回温。 3.打蛋盆、打蛋器要无油无水，否则很难打发。 4.倒入模具一定要装8分满，表面开裂没关系属于正常现象。 5.烘烤时间根据自家烤箱脾气来掌握。 6.甜度个人觉得刚好，如果不喜欢甜的可以减10g。 7.如果用17cm或18cm的中空模具配方量乘以1.6倍

菜谱创建时间：2020-07-12 14:07:14