酸菜鱼

作者： 爱下厨袁小厨

酸菜鱼，一道川菜，百吃不厌。喜欢酸菜的香，鱼肉的筋。嫩酸菜鱼配米饭，应该是绝配！

用料

• 蒜 4～5瓣
• 姜 5-6片
• 小葱 四五根
• 花生油 克
• 盐 少量
• 糖 少量克
• 米酒 少量
• 黑鱼 3斤左右
• 酸菜 2包
• 泡椒 5个
• 鸡蛋 1个
• 花椒 少量
• 淀粉 少量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1.黑鱼一条，3斤左右，这够四五个人的量了。让商家剔骨，肉回来自己片。自己片的会干净无水汽。更大程度保持鱼肉的鲜。我一般选择黑鱼，黑鱼肉筋，结实好吃些。 2.把踢出的鱼骨放煎锅里煎至两面金黄，完了烧一锅开水，把煎好的鱼倒锅里边，熬鱼汤，放几片姜片，放一勺盖的米酒，没有米酒白酒也可以，这样即可以去腥也可以增香。开水熬鱼可以更快把鱼汤熬至浓白。

步骤 2

3.熬鱼汤过程把片好的鱼肉加入盐、一个鸡蛋清、淀粉腌抓

步骤 3

4.洗好酸菜，切好。酸菜放锅里边翻炒，炒到水分差不多收干，加入花生油，白糖，继续炒，成盘子里。切姜丝，蒜片。炒锅放油放入姜丝，蒜片，加入泡椒四五个，再倒入酸菜翻炒一会，盛出备用。

步骤 4

5.鱼汤熬至浓白，加入炒好的酸菜稍煮会儿，大火继续烧滚鱼汤，加入腌好的鱼片，煮开

步骤 5

6.切葱花，撒入煮好的鱼里边，另起锅烧热，加入花生油，花椒，炝出香起，趁热油浇到煮好的酸菜鱼里边。就可以开吃啦

酸菜鱼的小贴士

米酒放入鱼汤可以去腥增香，没有可以白酒代替。 把鱼骨煎两面金黄，加热水熬汤，汤会更加浓白。

菜谱创建时间：2020-07-12 13:34:37